BÜLENT ERANDAÇ

Dünyada her ülkenin ayrı bir yemek kültürü vardır. Her ülkenin yemeği ülke adıyla anılır. Ancak Gaziantep mutfağı dünyada kent ismiyle anılan tek mutfak olma özelliğini taşır. Gaziantep mutfağı hâlâ keşfedilmeyi bekleyen bir hazine gibidir. Gaziantep mutfağı genel olarak doğu ile batı kültürünün ortasında çıkmış kendine özgü bir yere sahiptir. Şehir ticaret kervanlarının geçtiği güzergâhta olması sebebi ile çok sayıda kültürün birleştiği bir yer olmuştur. Bu çok kültürlülük en çok mutfağa yansımıştır. Gaziantep mutfağı bu sebeple kültürler sentezinden oluşmaktadır. Mutfak, daha çok ete dayalı bir yemek kültürüne sahiptir. Yemekler bol yağlı ve bol baharatlı olarak yapılır. Gaziantep'te baharatın envai çeşidi ve en hası bulunur. Yemeklerin lezzetini oluşturan baharatlar, Gaziler Caddesi'ndeki, Elmacı pazarındaki baharatçılardan özenle seçilerek alınır. Kebaplar Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Tatlılarını tarif etmeye kelimeler yetersiz kalır. Özellikle de tereyağlı fıstıklı baklavasına hayran olmamak mümkün değildir.

Yedi yedi çatladı
Gaziantep'te, kebap ve tatlılara kimsenin doyamadığını göstermek için kullanılan "yedi yedi çatladı" atasözü var. Seçim nabzını tutmak için gittiğimiz şehirde esprili bir olay anlatıldı. Belçikalı bir belediye başkanının, hayran kaldığı yemek ve tatlıları fazla miktarda yemesi sonucu baygınlık geçirmesi ve hastaneye kaldırılması esprili sohbetlere konu olmuş. Belçikalı belediye başkanını doktor belediye başkanı Asım Güzelbey kurtarmış. Olay şöyle gelişmiş: Belçika'nın Brüksel'e yakın bir şehrinde Belediye Başkanı olan Hoogstrate geçen hafta, Belediye Başkanı Asım Güzelbey'in davetlisi olarak Gaziantep'e gelmiş. Aşçılık okulunu ziyaret etmiş. Okulun meşhur aşçıları 20 çeşit yemek ve tatlıdan oluşan bir masa hazırlamışlar. Hoogstrate yemeklere hayran kalmış, adeta hepsini yemiş, sonunda Antep'in dolangel isimli tatlısı ile yemek sona ermiş. Belçikalı belediye başkanı, kaldığı otele döndüğü sırada oteli lobisinde baygınlık geçirerek yere yuvarlanmış. Olay Gaziantep Belediye Başkanı Asım Güzelbey'e telefonla haber verilmiş, Belçikalı acil olarak hastaneye götürülmüş ve güçlükle hayata döndürülmüş. Doğal olarak, hastane raporu, atasözüne uygun çıkmış: "Yedi yedi çatladı." Aman dikkat edin, Gaziantep yiyecekler, kebap ve tatlıları, insanın parmaklarını yemesine yol açar.