Zeytinyağı seçerken rengine göre değil, kokusuna, tadına ve yarattığı hissiyata göre karar vermek en doğrusudur. Hafif bir acılık, zeytinyağının doğal ve faydalı antioksidanlar içerdiğinin bir göstergesi olabilir. Kaliteli ve doğal bir zeytinyağı, sağlık dolu bir yaşam için temel taşlardan biridir.
ZEYTİNYAĞINA SU KATMA TESTİ
Doğal zeytinyağına su katıldığında, suyun üzerinde halkalar oluşturması gerekir. Bu, yağın suyla karışmayan özgün yoğunluğunu gösterir. Eğer zeytinyağı suyun üzerinde düzgün bir şekilde yüzmüyorsa, bu, yağın sahte olabileceğinin bir işareti olabilir.
Soğuk Sıkım Zeytinyağı Gerçekliğini Anlama
Soğuk sıkım zeytinyağı 27 °C altındaki sıcaklıklarda üretilir ve bu düşük sıcaklık, zeytinyağının fenol bileşiklerinin korunmasını sağlar. Soğuk sıkım yağının doğal olduğunu kokusu, tadı ve rengi ile anlayabiliriz:
Aroma: Gerçek soğuk sıkım zeytinyağı, taze çimen ve zeytin kokularına sahiptir.
Yakıcılık: Yutulduğunda, boğazda bir yakıcılık hissi verir. Bu, zeytinyağını değerli kılan fenollerin aktif olduğunu gösterir.
Burukluk: Zeytine özgü bir burukluk hissi verir.
Buzdolabı Testi
Zeytinyağı bir süre buzdolabında bekletildiğinde donup donmadığını gözlemlemek, sahteciliği anlamak için bir yöntemdir. Tam olarak donmazsa, yağa başka tür yağlar (örneğin pamuk yağı) karıştırılmış olabilir.
Tuz Ruhu Testi
Bir miktar zeytinyağına birkaç damla tuz ruhu damlatıldığında, doğal zeytinyağında renk değişimi olmamalıdır. Tuz ruhu çok güçlü bir asit olduğundan, doğal zeytinyağına zarar veremez. Eğer zeytinyağı turuncumsu veya kırmızı bir renge dönerse, bu sahte veya başka yağlarla karıştırıldığının işaretidir.
Zeytinyağının Kalitesini Belirleyen Faktörler
Kaliteli bir zeytinyağı üretimi için zeytin ağacının ideal koşullarda yetişmesi gereklidir. İklim, toprağın mineral zenginliği, zeytinin toplanma şekli ve olgunluk derecesi gibi pek çok faktör büyük önem taşır.
