Mantar biberi solladı: İşte dünyanın en acı maddesi! Etkisi mideden kalbe kadar yayılıyor

Almanya'da yapılan araştırma acı tat algısına dair ezberleri bozdu. Raf mantarından elde edilen 'oligoporin D' maddesi düşük miktarlarda bile yoğun acılık hissi yaratıyor. Raf Mantarından Gelen Şaşırtıcı Keşif Almanya'nın Münih kentinde faaliyet gösteren Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü, damaklarda yankı uyandıracak bir çalışmaya imza attı. Araştırmacılar doğada yaygın olarak bulunan 'Amaropostia stiptica' adlı raf mantarını inceleyerek bu mantardan üç farklı kimyasal bileşik elde etti. Bu bileşiklerin insan dilindeki acı tat reseptörlerine olan etkisi, bilimsel ölçüm teknikleriyle detaylı biçimde analiz edildi. İncelemeler sonucunda özellikle 'oligoporin D' adlı bileşiğin, çok düşük dozlarda dahi yoğun bir acılık hissi oluşturduğu ortaya çıktı. Öyle ki laboratuvar koşullarında yapılan tadım testlerinde, bazı katılımcılar bu maddeyi tanımlamakta zorlandı. Araştırma acı tat skalasının sınırlarını adeta yeniden çizdi. Zehirli Değil Ama Dayanılmaz Araştırmanın ilginç detaylarından biri de bu bileşiklerin zehirli olmamasına rağmen insanların doğal savunma tepkisini harekete geçirecek kadar yoğun ve dayanılmaz bir acı tadı barındırmaları. Bilim insanları, bu bileşiklerin yalnızca dil üzerindeki tat alma hücrelerini değil, vücudun farklı bölgelerinde bulunan acı reseptörlerini de uyarabileceğini belirtti. Yutak, mide, bağırsak, akciğer hatta kalpte dahi bulunan bu tat reseptörlerinin, vücudun savunma mekanizmalarıyla nasıl bir ilişki içinde olduğu ise hala tam olarak bilinmiyor. Bu alandaki araştırmaların önümüzdeki yıllarda daha da derinleşmesi bekleniyor. Acı Tat Evrimi ve Bilimsel Gelecek