Marmarine için:
Yarım kg ıspanak
Yeteri kadar su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 diş sarmısak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
100 gram koyun peyniri
1 adet yumurta, tuz
Karabiber
Güveç balığı için:
1 adet 800 gramlık levrek
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 dal fesleğen
2 çorba kaşığı + yarım tatlı kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 adet soğan
50 gram kaşar peyniri
Tuz
Marmarinli Güveç Balığı Yapılışı
Marmarine için ıspanağı temizleyip hafifçe haşlayın. Bir tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Ispanağı kıyıp üzerine dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştın. Daha sonra yağlanmış tepsiye döşeyin. Peyniri rendeleyip üzerine yumurta ilave edin. İyice çırpıp, ıspanağın üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Diğer taraftan levreği temizleyip, fileto çıkarın. Derisini ve kılçıklarını temizledikten sonra bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı ve kıyılmış fesleğen ekleyip 2 saat marine edin. 1 çorba kaşığı tereyağını bir tencereye alıp eritin. Unu ekleyip, rengi dönene dek kavurun. Üzerine azar azar ve sürekli karıştırarak sütü ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin ve ocaktan alın. Bir tavayı yarım tatlı kaşığı tereyağı ile yağlayıp iyice kızdırın. Daha sonra levrek filetoların her iki tarafını yarımşar dakika dağlayın. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağı ile bir fırın tepsisini yağlayın. Soğanı ince halka şeklinde doğrayın ve tepsinin dibine yerleştirin. Üzerine balık filetolarını koyup, hazırladığınız sosu gezdirin. Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirip, marmarinle birlikte servis yapın.
