BAHARAT KULLANIRKEN:
Aromasının eksilmemesi için baharatları kullanacağınız zaman çekin. Baharatların aromasını korumak için pirinç veya taş havanda dövebilir, baharat değirmeninden geçirebilirsiniz. Kişniş gibi tane baharatların aromasını arttırmak için kısık ateşte bir-iki dakika kavurup daha sonra çekebilirsiniz. Fazla pişip kokularının değişmesini önlemek için baharatları yemeğe en baştan değil yemek yarı yarıya piştikten sonra ekleyin. Taze baharatların kararmasını önlemek için dolma harcı ve pilava taze baharat eklerken ocaktan alın ve ılındıktan sonra ilave edin. Büyük miktarlarda değil bekletmeden tüketebileceğiniz kadar baharat alın. Baharatları kapaklı cam veya teneke kutular içinde serin ve kuru bir yerde saklayın.
BARBUNYALI SEBZE ÇORBASI
■ 1 ADET SOĞAN
■ 1 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
■ 2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
■ 1 SU BARDAĞI TAZE BARBUNYA
■ 2 DİŞ SARIMSAK
■ 4 ADET DOMATES
■ 1 ADET KIRMIZI BİBER
■ 6 SU BARDAĞI SU
■ YARIM SU BARDAĞI ERİŞTE
■ YARIM DEMET SEMİZOTU
■ TUZ, KARABİBER, PULBİBER
TERİYESİ İÇİN:
■ 1 ADET YUMURTA
■ 1 ADET LİMONUN SUYU
Küp doğranmış soğanı tereyağı-zeytinyağı karışımında soteleyin. Barbunya, sarımsak, küp doğranmış domates, kıyılmış kırmızı biber, tuz, karabiber ve pulbiber ilave edip harmanlayın. Su ekleyip, sebzeler yumuşayana dek pişirin. Erişte ve kıyılmış semizotu ilave ederek 10 dakika pişirin. Terbiye için yumurta ve limon suyunu çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Terbiyeyi çorbaya azar azar ve karıştırarak ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.
DOLMALIK FISTIKLI BULGUR PİLAVI
■ 2 ÇORBA KAŞIĞI DOLMALIK FISTIK
■ 2 SU BARDAĞI PİLAVLIK BULGUR
■ 1 ADET BÜYÜK BOY SOĞAN
■ 3 DİŞ SARIMSAK
■ 3 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
■ 1 ADET BÜYÜK BOY KABAK
■ 7-8 ADET KURUTULMUŞ DOMATES
■ 4 SU BARDAĞI SU
■ TUZ, KARABİBER, PULBİBER
TAVAYA aldığınız tereyağında kıyılmış soğan ve sarımsağı kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Kabuklarını soymadan küp doğradığınız kabağı ve sıcak suda 5 dakika bekletip jülyen doğradığınız kurutulmuş domatesi ekleyin. Birkaç kez çevirdikten sonra suyunu katın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tuzunu ayarlayın ve yıkanmış bulguru ilave edin. Karabiber ve pulbiber ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra 10 dakika tencerenin ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakın ve sıcak olarak servis yapın.
ET SOTE
■ 600 GRAM KUŞBAŞI DANA ETİ
■ 2 ADET SOĞAN
■ 5 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
■ 1'ER ADET SARI VE KIRMIZI BİBER
■ 2 DİŞ SARIMSAK
■ 1 TATLI KAŞIĞI SALÇA
■ 2 ADET DOMATES
■ YETERI KADAR SICAK SU
■ TUZ
■ KARABİBER
■ PULBİBER
■ KEKİK
ETİ tencereye alın ve kısık ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana dek pişirin. Eti tencereden alın ve aynı tencereye zeytinyağı, piyazlık doğranmış soğan ile kıyılmış sarmısağı katıp, kavurun. Jülyen doğranmış biberleri ilave edin ve 1-2 dakika daha kavurduktan sonra salça ile kabukları soyulup küp doğranmış domatesi ekleyin. Birkaç kez çevirdikten sonra eti katın. Yarım su bardağı su ilave edin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Tuz, karabiber, pulbiber ve kekik serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.
HÖŞMERİM
■ 2 çorba kaşığı tereyağı
■ 1 su bardağı irmik veya un
■ 1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri veya başka bir tuzsuz peynir
Şerbeti için:
■ 2 su bardağı süt
■ Bir buçuk su bardağı toz şeker
Süslemek için:
■ Yarım çay bardağı file Antep fıstığı
ŞERBET için süt ve toz şekeri kaynatın, Diğer taraftan tereyağını bir tencerede eritip, irmik veya unu ekleyin. İrmiğin veya unun rengi altın sarısı olana dek sürekli karıştırarak kavurun. Sıcak şerbeti tatlının üzerine ilave edin. Kısık ateşte şerbeti çekene kadar pişirin. Daha sonra rendelenmiş dil veya tuzsuz peyniri ekleyin. Peynir eriyip tatlı kıvama gelince tencereyi ocaktan alın. Servis tabağına aktarın ve üzerini
file Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
ZEYTİNYAĞLI ISPANAKLI ENGİNAR
■ 4 ADET ENGİNAR
■ 1 ÇORBA KAŞIĞI LİMON SUYU
■ 4 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
■ 1 ADET KESME ŞEKER
■ YETERİNCE SU VE TUZ
Üzeri için:
■ 2 diş sarımsak
■ 2 çorba kaşığı zeytinyağ
■ 1 adet kırmızı biber
■ 1 demet ıspanak
■ Tuz, karabiber
TEMİZLENMİŞ enginarları tencereye yerleştirip, limon suyu, zeytinyağı, kesmeşeker ve tuz ekleyin. Üzerine enginarların yarısına gelecek kadar ılık su gezdirin. Kısık ateşte enginarlar yumuşayana dek pişirin. Üzeri için kıyılmış sarımsağı zeytinyağında hafif soteleyin. Küp doğranmış kırmızı biber ve kıyılmış ıspanak ilave edip harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyip, ıspanak suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alıp, harcı enginarların ortalarına pay ederek servis yapın...
