Sağlıklı Pişirme Yöntemleri
Bunun yerine, daha düşük sıcaklıklarda pişirilmiş yumurta çeşitlerinin tercih edilmesi öneriliyor. Örneğin, omlet veya çırpılmış yumurta gibi yöntemler, oksisterol oluşumunu minimize eder. Luk, "Minimal yağ ile sebzeli bir omlet yapmak, proteinlerin daha kolay sindirilmesini sağlar" diyor.
Kolesterol ve Kalp Sağlığı
Yumurtalar, iyi kolesterol (HDL) açısından zengin bir besin kaynağıdır ve vücudun fazla yağları atmasına yardımcı olur. Ancak, yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde HDL kolesterolü aşındırarak oksisterollerin oluşumuna yol açabiliyor. 2019 yılında yapılan bir araştırma, oksisterollerin oksidatif stresi artırabileceğini, bu durumun da iltihaplanmalara yol açabileceğini göstermektedir.
Yumurtaların aşırı pişirilmesinin sağlığa zarar verebileceği konusunda artan bilimsel kanıtlar bulunuyor. Uzmanlar, sağlıklı bir kahvaltı veya öğün için yumurtaları daha düşük sıcaklıklarda ve minimal yağ kullanarak pişirmenin önemine dikkat çekiyor. Böylelikle hem besin değerlerini korumak hem de sağlık risklerini azaltmak mümkün.
2022 yılında yapılan bir araştırma, yumurta tüketiminin kanser riski üzerindeki etkilerini kapsamlı bir şekilde incelemiştir. Çalışma, dünya genelinde 15 farklı prospektif kohort çalışmasını içermektedir ve 2022'de Frontiers in Nutrition dergisinde yayımlanmıştır. Araştırma, yumurta tüketiminin, özellikle yüksek sıcaklıkta pişirilmesi durumunda prostat kanseri riskini %47 oranında artırabileceğini ortaya koymuştur.