Tam 90 dakikada haşlanan 2 kiloluk devekuşu yumurtası 10 kişiyi doyuruyor! devekuşu yumurtası yenir mi, faydaları ve riskleri nelerdir?
Tavuk yumurtasına alternatif arayanlar için devekuşu yumurtası, yüksek omega-3 ve düşük yağ oranıyla dikkat çekiyor. Ancak yaklaşık 2 kiloyu bulan bu devasa besini tüketmek sanıldığı kadar basit değil. Katı haşlaması 90 dakikayı bulan devekuşu yumurtası, fırın tariflerinde hamurun dokusunu tamamen değiştirebiliyor. Ayrıca salmonella ve çapraz alerji risklerine karşı da oldukça dikkatli olmak şart.
Devekuşu yumurtası yenebilir ve tavuk yumurtasına benzer biçimde bazı besin faydaları sunabilir. Ancak yumurtanın büyük boyutu, gıda güvenliği ve alerji riski nedeniyle saklama ve pişirme adımlarına dikkat etmek gerekir.
Verywell Health'in derlediği bilgilere göre öne çıkan 8 nokta şöyle:
1. TAM PROTEİN, DOKUZ TEMEL AMİNO ASİT SAĞLIYOR
Devekuşu yumurtası, tavuk yumurtası gibi dokuz temel amino asidin tamamını içeren tam protein kaynağıdır. Protein açısından zengin besinler tokluk hissini, metabolik sağlığı ve kasların korunmasını destekleyebilir.
2. TOPLAM YAĞ DAHA DÜŞÜK, TEKLİ DOYMAMIŞ YAĞ DAHA YÜKSEK
Devekuşu yumurtası doymamış yağ asitleri ve omega-3 içerir. Karşılaştırmalarda tavuk yumurtasına göre toplam yağ oranının daha düşük, tekli doymamış yağ oranının ise daha yüksek olduğu bildirildi.
Amerikan Kalp Derneği, doymamış yağ içeren besinlerin iltihabın ve kolesterol düzeylerinin iyileştirilmesine, kalp hastalığı ve inme riskinin azaltılmasına yardımcı olabileceğini belirtiyor. Bu genel beslenme bilgisidir; devekuşu yumurtasının hastalıkları önlediği anlamına gelmez.
3. BAZI VİTAMİN VE MİNERALLERDE ÖNE ÇIKIYOR
100 gramlık yenebilir sıvı kısım üzerinden yapılan karşılaştırmada devekuşu yumurtasında E, B1, B5 ve B9 vitaminleri daha yüksek bulundu. Aynı ölçümde kalsiyum, magnezyum, manganez, demir ve çinko da tavuk yumurtasına göre daha yüksek çıktı.
Bu sonuç bütün yumurtanın veya tüm besinlerin genel olarak üstün olduğu anlamına gelmiyor; karşılaştırma 100 gramlık yenebilir kısımla sınırlı.
Diğer yumurtalar gibi devekuşu yumurtası da diyet kolesterolü içerir. Tıbbi literatür, besinlerle alınan kolesterolün kandaki LDL üzerindeki etkisinin sanılandan daha küçük olabileceğini belirtiyor.
Bununla birlikte fazla tüketim, özellikle kardiyovasküler hastalığı bulunan kişiler için kaygı konusu olabilir.
5. SALMONELLA RİSKİNE KARŞI GÜVENLİ PİŞİRME ŞART
Yanlış işleme ve saklama, yumurtanın Salmonella ile kontamine olmasına yol açabilir. FoodSafety.gov'un önerilerine göre devekuşu yumurtası, güvenli biçimde soğutulmuş olarak satan güvenilir tedarikçilerden alınmalı.
Satın alındıktan sonra 4°C (40°F) veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabında tutulmalı.
Yumurta akı ve sarısı tamamen katılaşana kadar pişirilmeli.
İç sıcaklığın 160°F'ye (71°C) ulaşması beklenmeli.
6. TAVUK YUMURTASI ALERJİSİ OLANLAR DİKKAT ETMELİ
Benzer proteinler nedeniyle tavuk yumurtası alerjisi olanların devekuşu yumurtasından kaçınması öneriliyor. Farklı kuş yumurtaları arasındaki çapraz reaksiyonlara ilişkin devekuşu özelinde veriler sınırlı.
Daha önce yayımlanan bir çocuk vakasında devekuşu yumurtası tüketiminden sonra kurdeşen ve kusma görülmüş; bu tekil vaka herkes için kesin alerji anlamına gelmez.
7. TEK YUMURTA 10 KİŞİYE KADAR YETEBİLİR
Ortalama devekuşu yumurtası 3-5 pound, yani yaklaşık 1,4-2,3 kilogram ağırlığındadır ve 10 kişiye kadar servis edebilir. Kızartma, çırpma, poşe ya da rafadan ve katı haşlama yöntemiyle hazırlanabilir.
Boyutu nedeniyle yumuşak haşlama 45 dakikaya, katı haşlama ise 90 dakikaya kadar sürebilir. Tavuk yumurtasına benzer, ancak daha yoğun bir tada sahip olduğu yönündeki değerlendirmeler anekdot niteliğindedir.
Devekuşu yumurtası omlet ve fırın yemeklerinde kullanılabilir. Ancak tavuk yumurtası yerine kullanıldığında hamurun köpürme ve doku özellikleri değişebilir.
Bir sünger kek karşılaştırmasında yumurtaların işlevleri farklı bulundu ve bu farkın son ürün kalitesini etkilediği görüldü. Bu bulgu bütün fırın tariflerine genellenemez; ancak tarifte birebir değişiklik yaparken sonuçta farklılık olabileceğini gösterir.
Devekuşu yumurtası bazı besin karşılaştırmalarında dikkat çekici değerler sunabilir ve sonuç olarak yenebilir. Ancak güvenilir satıcıdan temin edilmesi, soğukta saklanması, yeterince pişirilmesi ve özellikle kolesterol ya da yumurta alerjisi açısından kişisel risklerin gözetilmesi gerekir.
Takvim.com.tr 
