Sivas'ta bahar aylarında doğada yetişen madımak, kurutulduğunda da talep görüyor. Yaşını kaçıran gurbetçiler, uzun ömürlü kuru madımak almayı tercih ediyor. Şehirde kurutulmuş madımak, tezgahlarda yerini aldı. Nisan ve haziran ayları arasında toplanan madımak, kurutulduğunda fire verdiği için fiyatı artıyor. Aktarlara göre, 10 kilogram yaş madımaktan yalnızca 1 kilogram kuru madımak elde ediliyor.
Yaşı 100, Kurusu 800 Lira
Sezonunda kilosu 100 lira olan yaş madımak, kurutulduktan sonra kilosu 800 liraya kadar çıkabiliyor. 1 kilogram yaş madımaktan bir öğün yemek yapılırken, kuru madımakta aynı oranda yemek 100 gramdan hazırlanabiliyor. Bu nedenle kuru madımak, uzun raf ömrü ve pratikliği ile tercih ediliyor. Vakumlanarak yurt dışına da gönderilen kuru madımak, gurbetçiler tarafından yoğun ilgi görüyor.
Kuru Madımakla 10 Öğün Yemek
Aktar Hayrettin Bozdağ, madımak hakkında şunları söyledi:
"Yaş madımak nisan ayında kadınlar tarafından toplanır. Mayıs ortasında kurutulmaya başlanır ve yaklaşık 10 kilogram yaş madımaktan 1 kilogram kuru madımak elde ediyoruz. Kuru madımak bozulmaz, derin dondurucuda iki yıl boyunca saklanabilir. 1 kilogram kuru madımaktan yaklaşık 10 defa yemek yapılabilir, bu da ekonomik açıdan avantaj sağlar."
Bozdağ, madımağın kış aylarının vazgeçilmez besinlerinden olduğunu ve bağışıklık sistemi için faydalı olduğunu belirtti. C ve D vitamini açısından zengin olan madımak, özellikle kış aylarında sofralardan eksik edilmiyor. "Gurbetçiler yaz aylarında Sivas'a geldiklerinde yaşını bulamadıkları için kuru madımak alıyor. Evlerinde sulu yemek, pastırma veya sucukla birlikte lezzetli yemekler hazırlıyorlar. Madımak Sivas kültürünün önemli bir parçasıdır" dedi.
Madımak Otu Faydaları
Bağışıklık Sistemini Güçlendirir
Madımak, C vitamini açısından zengindir. Düzenli tüketildiğinde bağışıklık sistemini destekler, hastalıklara karşı koruma sağlar.
Kemik ve Diş Sağlığını Destekler
İçeriğinde kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineraller bulunur. Bu sayede kemik ve diş sağlığının korunmasına katkıda bulunur.
Antioksidan Etki Sağlar
Madımak, fenolik bileşikler ve flavonoidler açısından zengindir. Bu özellikleri sayesinde vücuttaki serbest radikalleri temizler ve hücre hasarını önler.
Sindirimi Kolaylaştırır
Lifli yapısı sayesinde sindirim sistemini düzenler, kabızlık ve hazımsızlık gibi sorunlara karşı fayda sağlar.
