PODCAST CANLI YAYIN

Osmanlı döneminde iftar sofralarını süsleyen yemekler

Osmanlı döneminde padişahların iftar sofralarında yer bulan birbirinden özel ve iştah açıcı yemek Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte her biri birbiriden çok farklı toplumlarla kültürel olarak etkileşime girdi. Bu etkileşim, iletişim ve alışveriş doğal olarak mutfaklara da yansıdı.

Giriş Tarihi: 14 Mayıs 2018 23:50 Güncelleme Tarihi: 15 Mayıs 2018 00:08

Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi

ÖNCEKİ RESİMLER İÇİN TIKLAYINIZ

Abdigör Köftesi : Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir. uZor olmasının yanı sıra dikkatsiz yapılırsa etin

Yoğurtlu Şalgam kızartması : un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağda kızartılıyor

Hamsi Tava : Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu

Uskumru dolması : Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve

Zeytinyağlı iç baklalı enginar : Lezzeti yemeğin isminde gizli

Çevgani mücveri : Kuzu eti yumurta, un ve maydonozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir

Luhum pilavı : damak tadına düşkün olanlar için

Acem pilavı : Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli

Kaymak baklavası

Midye tava : Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.

Bademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne'nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorba

İçli Köfte : Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi

Etli enginar dolması : Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma

Muzhır Kebabı : Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor

Bumbar ve Şirden: dillere destan lezzetler

Hakani helva

Peynir Lokması : Peynirli lezzet patlaması

Aside : Bamya ile yapılan nefis yemek

Piruhi : Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir.

Balkabağı Dolması : Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı

Tas Kebabı : Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir

Makaronya Tavası : Zengin sofralarında pişirelen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu

Papaz Yahnisi : Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni

Patlıcan silkmesi :Nefis bir zeytinyağlı