Yağmurla ortaya çıktı kilosu 500 TL’ye satışta! Köylünün altın değerindeki geçim kaynağı şifa saçıyor

Kumluca'da sonbahar yağmurlarıyla birlikte doğa yeniden canlandı, çam ormanlarının altı Kanlıca mantarlarıyla doldu. Halk arasında 'çam mantarı' olarak bilinen bu lezzetli mantarlar, sadece yöre sofralarının değil, üreticilerin de yüzünü güldürüyor. İşte ormanda kendiliğinden yetişen çam mantarının faydaları... YAĞMURLA ORTAYA ÇIKTI KİLOSU 500 TL'YE SATIŞTA Antalya'nın Kumluca ilçesinde son günlerde etkili olan yağmurların ardından ormanlık alanlar yeniden bereketle doldu. Çam ağaçlarının altından kendiliğinden çıkan Kanlıca mantarları (yöredeki adıyla 'Çıntar') hem lezzetiyle sofraları süslüyor hem de bölge halkının önemli bir geçim kaynağı haline geliyor. Her yıl Kasım ve Aralık aylarında yağışların başlamasıyla birlikte ortaya çıkan mantarlar, yaklaşık bir ay boyunca toplanıp ilçe meydanlarında satışa sunuluyor. Sezonun başında kilogramı 500 TL'ye kadar çıkan mantar, üretimin artmasıyla birlikte 300-350 TL bandına geriliyor. 'KİLOSU 350-450 TL ARASINDA DEĞİŞİYOR' Kumluca'da ormandan topladığı mantarları ilçe merkezinde satan Osman Günay, geçimini tamamen bu doğal ürün sayesinde sağladığını belirtti: 'Mantarları ormandan kendimiz topluyoruz. Bazı yerlerde Kanlıca, bizde ise Çıntar diyorlar. Ekmek paramızı bundan çıkarıyoruz. Bugün için kilogramı 350 ile 450 TL arasında satılıyor.' Bir diğer satıcı İlkay Öncel de mantarın doğallığına ve lezzetine dikkat çekti: 'Kumluca'nın ormanlarında kendiliğinden yetişen bir mantar bu. Ne ilaç ne gübre var. Kavurması, kızartması, kebabı her haliyle lezzetli. Şu anda kilosu 350 TL'den satıyoruz.' 'ORMANDA MANTAR ÇOĞALDIKÇA FİYAT DÜŞÜYOR' Mantar satıcısı Durmuş Ergül, mantarın doğanın bir armağanı olduğunu ifade etti: 'Bu mantar tamamen Allah vergisi. Çam ağaçlarının altında, yağmur ve rutubetle birlikte kendiliğinden çıkar. Sezonu bir ay sürer. Başta kilosu 500 TL'ye kadar çıkıyor ama mantar çoğaldıkça 300 TL'ye kadar düşüyor. Geçen yıl Türkiye'nin hiçbir yerinde mantar çıkmadı. Gök gürültüsü ve yağmur ne kadar çok olursa, mantar o kadar fazla olur.' 'ŞİMŞEK ÇAKINCA GÖK GÜRLEYİNCE ORTAYA ÇIKIYOR' Aslı Uysal ise mantarın doğadaki eşsiz yetişme sürecini şöyle anlattı: 'Karacaören ve Yenikışla köylerinden topluyoruz. Bu mantarlar çam ağaçlarının dibinde, çürümüş çam yapraklarının altında yetişiyor. Yağmurla birlikte, özellikle şimşek çakıp gök gürlediğinde kendiliğinden ortaya çıkıyor. En doğal, en lezzetli yiyeceklerden biri. Et kadar besleyici, üstelik senede bir kez yetişiyor. Herkese tadına bakmasını tavsiye ederim.' DOĞANIN ALTIN DEĞERİNDEKİ ARMAĞANI Kumluca'da Kasım yağmurlarıyla birlikte yeniden ortaya çıkan Kanlıca mantarları, hem yöre halkına ekonomik kazanç sağlıyor hem de sofralarda doğallığın simgesi olarak yerini koruyor. Yağmurun, rutubetin ve gök gürültüsünün ardından çıkan bu mantarlar, köylüler için adeta 'orman altınının' karşılığı olarak görülüyor. ÇAM MANTARI YENİR Mİ? Charnwood Foraging sitesinde yer alan bilgilere göre çam mantarı, kendine özgü zengin ve hafif fındıksı aromasıyla en değerli yenilebilir mantar türlerinden biridir. Mutfakta oldukça çok yönlü kullanılan bu mantar; çorba, güveç, risotto ve sos gibi pek çok yemekte tercih edilir. En iyi lezzeti elde etmek için mutlaka pişirilmesi önerilir, çünkü ısıl işlem hem aromasını hem de dokusunu belirgin şekilde zenginleştirir. LEZZETLİ TARİFLER VE KULLANIM ÖNERİLERİ Çam mantarı, özellikle tereyağı ve sarımsakla kısa süreli sotelendiğinde eşsiz bir tat ortaya çıkarır. Kremalı yemeklerde, özellikle risotto tariflerinde harika bir uyum sağlar. Ayrıca kurutularak saklanabilir daha sonra suyla yeniden yumuşatılıp çorbalarda ve soslarda kullanıldığında, derin ve topraksı aroması daha da yoğunlaşır. BESİN DEĞERLERİ VE SAĞLIĞA FAYDALARI Bu değerli mantar türü, B grubu vitaminleri, D vitamini ve potasyum açısından oldukça zengindir. İçeriğinde bulunan antioksidanlar, hücreleri serbest radikallerin yol açtığı hasarlardan korumaya yardımcı olur. Ayrıca yüksek lif oranı sayesinde sindirim sistemini destekler, bağırsak sağlığının korunmasına katkı sağlar. Düzenli tüketildiğinde bağışıklığı güçlendirici etkilere de sahip olabilir. TOPLARKEN DİKKAT EDİN Yabani mantarların en önemli özelliği, doğada birbirine benzeyen birçok türün bulunmasıdır. Bu nedenle Çam mantarı toplarken doğru tanımlama yapmak büyük önem taşır. Bazı zehirli türler, yenilebilir mantarlarla karıştırılabilir. Emin olunmadığı durumlarda mutlaka bir uzmandan yardım alınmalı veya güvenilir bir mantar rehberine başvurulmalıdır. (Fotoğraflar: AA, Takvim Foto Arşiv)