Haşlanmış yumurtanın basit bir tarif olduğunu düşünenler yanılıyor. Michelin yıldızlı şef Paul Foster, mükemmel kıvam için dikkat edilmesi gereken püf noktaları anlattı.
🍳 HAŞLANMIŞ YUMURTADA YAPILAN YANLIŞ: SİRKE KULLANIMI
Çoğu kişi yumurtaları dağılmadan haşlamak için suya sirke ekler. Sirkenin proteini pıhtılaştırarak yumurtayı daha hızlı katılaştırdığı bilinse de, şef Foster'a göre bu tamamen gereksiz. Onun önerisi:
-
Sirke kullanmayın.
-
Suyu kaynama noktasına kadar getirip kısın.
-
Yumurtayı atmadan önce suyu hafifçe karıştırın, ancak girdap oluşturmayın.
Bu yöntemle yumurta hem dağılmıyor hem de daha saf ve temiz bir tada sahip oluyor.
🥚 MÜKEMMEL HAŞLANMIŞ YUMURTA İÇİN ŞEFİN ÖNERİLERİ
Paul Foster'ın ipuçları:
-
En taze yumurtaları kullanın (oda sıcaklığında).
-
Yumurtayı suya atmadan önce beyazın sulu kısımlarını süzgeçten geçirin.
-
Bir tutam tuz ekleyin.
-
Yumurtayı kaynar suya attıktan sonra iki dakikalık bir zamanlayıcı kurun. Süre bitince kıvamına bakın, daha uzun pişirmek gerekebilir.
-
Yumurtayı sudan aldıktan sonra kağıt havlu üzerine koyun ki tostun üzerine koyarken ekmek yumuşamasın.
