Dünyanın en pahalı kahveleri listesinde 1 numara: Misk kedisinin midesinde üretiliyor dışkısından toplanıyor

Luwak kahvesinin özelliği, misk kedilerinin midesinde gerçekleşen doğal fermantasyon sürecinde gizli. 'Luwak' ya da 'Musang' olarak adlandırılan bu hayvanlar, genellikle arabica veya robusta kahve meyveleriyle besleniyor. Kedilerin sindiremediği çekirdekler dışkı yoluyla atıldıktan sonra titizlikle temizleniyor, yıkanıyor, kurutuluyor ve kavruluyor. Böylece geleneksel kahveden daha düşük kafeinli, aromatik ve yumuşak bir içim elde ediliyor. Üretimde Sınırlı Miktar, Yüksek Fiyat Yılda ortalama 600 kilogram civarında üretilen Luwak kahvesi, hem nadir bulunması hem de zahmetli üretim süreci nedeniyle sektörün en pahalı ürünü olarak öne çıkıyor. Üretim koşullarına ve kalite standartlarına göre fiyatlar 300 dolardan başlayıp 1000 dolara kadar çıkıyor. Artan popülarite ise sahte ürünlerin çoğalmasına yol açmış durumda. Beslenme ve Ortam Kahvenin Kalitesini Belirliyor AA'da yer alan habere göre, Endonezya'nın Bandung kentindeki 'Kopi Luwak Cikole' işletmesinin sahibi veteriner Sugeng Pujiono, misk kedilerinin sağlığını korumanın üretim kalitesinde belirleyici olduğunu vurguluyor. Pujiono, kedilerin haftalık özel bir beslenme programıyla beslendiğini, pazartesi ve perşembe günleri sınırlı miktarda kahve meyvesi verildiğini belirtiyor. Diğer günlerde ise muz, papaya, bal, tavuk gibi gıdalarla hayvanların dengeli beslenmesi sağlanıyor. Bu özenli program, kedilerin sindirim sistemindeki enzim ve proteinleri etkileyerek kahvenin aromatik profilini şekillendiriyor. Sağlık İddiaları ve Tartışmalar Luwak kahvesinin metabolizmayı hızlandırdığı, safra taşı oluşumunu önlediği, diyabet riskini azalttığı ve diş sağlığını koruduğu gibi birçok sağlık faydası olduğuna inanılıyor. Ancak bu iddialar bilimsel olarak net biçimde kanıtlanmış değil. Öte yandan hayvan hakları örgütleri, misk kedilerinin doğal yaşam alanlarından koparılarak küçük kafeslerde tutulmasını eleştiriyor ve üretimin sonlandırılması için kampanyalar yürütüyor. Tarihçesi ve Günümüzdeki Üretim Alanları Luwak kahvesinin kökeni 18. yüzyıla dayanıyor. Hollanda sömürgesi döneminde halkın kahve çekirdeklerine erişiminin kısıtlanması, bu sıra dışı yöntemin keşfedilmesine yol açtı. 2013 yılında Endonezya Ulema Meclisi tarafından 'helal' fetvası verilen kahve, bugün Bali, Sumatra, Sulawesi ve Cava gibi adalarda üretilmeye devam ediyor. Endonezya, yıllık 660 bin metrik tonun üzerinde kahve üretimiyle dünyada dördüncü sırada yer alırken, ürettiği kahvenin yüzde 90'ını ihraç ediyor.