takvim-logo

Küflenmeyen salça meğer böyle yapılıyormuş! Amasya, Tokat, ve Sivaslılar bu işi biliyor! Domates salçası için altın değerinde püf nokta

Anadolu'nun zengin mutfak kültürü, geleneksel lezzetlerini ve yöntemlerini günümüze taşımaktadır. Bu bağlamda, Sivas, Tokat ve Amasya gibi yörelerde uygulanan geleneksel salça yapım tekniği, domatesleri 1 yıl boyunca tazeliğini koruyarak enfes bir lezzete dönüştürmekte ve mutfaklarda eşsiz tatlar sunmaktadır.

takvim.com.tr
takvim.com.tr
Küflenmeyen salça meğer böyle yapılıyormuş! Amasya, Tokat, ve Sivaslılar bu işi biliyor! Domates salçası için altın değerinde püf nokta

Anadolu'nun derinliklerinde, Sivas, Tokat ve Amasya yörelerinde saklı duran bir yöntem, gıda dünyasına yepyeni bir perspektif getiriyor. Yüzyıllardır bu topraklarda ustalarından çırağa aktarılan özel bir salça yapım tekniği, domatesin tazeliğini tam bir yıl boyunca koruyabiliyor. İşte en lezzetli ev yapımı salça tarifi...

Lezzet arayışı, mutfakların en değerli sırlarını gün yüzüne çıkarıyor. Sivas, Tokat ve Amasya yörelerinin vazgeçilmezi olan domates salçası da bu sırlardan birini barındırıyor. İşte enfes domates salçasını elde etmek için Sivaslıların dikkat ettiği püf noktaları...

KALİTE HER ŞEYDİR: Sivaslıların vazgeçilmez lezzeti domates salçası için en temel adım kaliteli malzemelerdir. Kırmızı renkte, olgun ve taze domatesler seçilir. Bu seçim, salçanın lezzetini zirveye taşır.

TEMİZLİK ÖNEMLİDİR: Temizlik, lezzetin anahtarıdır. Domateslerin kabuğundaki kir ve bakterilerden arındırılması gereklidir. Ancak fazla yıkama, domatesin özünün kaybolmasına neden olabilir. Sivaslılar, bu noktada domatesi fazla yıkamaktan kaçınırlar.

RENDELEME İNCELİKTİR: Salçanın kıvamı, rendeleme inceliğiyle şekillenir. Sivaslılar, ince rendeyi tercih ederek salçalarının mükemmel kıvamını yakalarlar.

TUZUN ETKİSİ: Uzun ömürlü bir salça için tuz, büyük bir öneme sahiptir. Sivaslılar, domatesi rendelerken tuz eklemeyi ihmal etmezler. Bu sadece tazeliği korumakla kalmaz, aynı zamanda lezzeti de derinleştirir.

BOZULMAYAN, KIŞLIK DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

Taze domatesler
Tuz


Yapılışı:

Domatesleri yıkayın, saplarını kesin ve çürük kısımları çıkarın.

Domatesleri blendırda püre haline getirin.

Elde ettiğiniz püreye tuz ekleyin (1-2 yemek kaşığı tuz, yaklaşık 10 kg domates için).

Püreyi kısık ateşte karıştırarak kaynatın, suyunu çekene kadar pişirin.

Kaynamış salçayı temiz kavanozlara doldurun, üst kısmında biraz boşluk bırakın.

Kavanozları su dolu bir tencereye alın, ağız kısımları suyun üzerinde kalacak şekilde yerleştirin.

Su kaynadığında kavanozları 10-15 dakika pastörize edin.

Kavanozları çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde saklayın.

Bu şekilde hazırladığınız salça uzun süre dayanabilir. Hijyen kurallarına dikkat ettiğinizden emin olun.