Dışı karamelize, içi yumuşacık ve sulu bir et hazırlamak aslında düşünüldüğü kadar zor değil. Felicity Cloake'in detaylı analizine göre doğru yöntemlerle mutfağınızda da adeta bir et restoranı lezzeti yakalamak mümkün. Sıcaklık, zamanlama ve birkaç püf noktayla "mükemmel biftek" pişirmek oldukça basit. İşte tarifin sırları...
The Guardian'da yer alan tarifin detaylarına göre, bifteği pişirmeden önce en az 2 saat oda sıcaklığında bekletmek, içinin eşit pişmesini sağlar. Aceleniz varsa, streç filme sarıp ılık suya koyarak daha hızlı ısınmasını sağlayabilirsiniz.
Yüzeyin kuru olması, mükemmel kızarmış bir dış katman için kritik derecede önemli. Pişirmeden önce kağıt havluyla iyice kurulayın. Islak biftek buharlanır, kızarmaz.
Bazı kaynaklar tuzun suyu çektiğini savunsa da, çoğu şef pişirmeden önce bolca tuz ve karabiberle baharatlamayı öneriyor. Bu sayede dışı çıtır ve lezzetli bir kabuk oluşur.
Tavaya yağ eklemek yerine bifteği kendi yağıyla pişirmek daha iyi sonuç verir. Ancak pişirme işleminin sonunda tereyağı, sarımsak ve kekik ile "aromatik yağlama" yapılması önerilir.
