Kışlık salça hazırlığında yaygın olarak yapılan bazı hatalar, uzmanlara göre ciddi sağlık sorunlarına davetiye çıkarıyor.
Salça yaparken en sık yapılan hatalardan biri, geçen yıldan kalan kapakların tekrar kullanılması. Zamanla kapakların iç kısmındaki plastik tabakalar yıpranıyor, metal kısmı paslanabiliyor ve contalar eskidiği için kavanoz tam olarak vakumlanamıyor. Bu durumda kavanozun içine hava girmesi kolaylaşıyor.
Havanın girdiği kavanozda ise bakteri ve küfler hızla çoğalıyor. Özellikle botulinum toksini gibi tehlikeli bakteriler, görünmez şekilde üreyerek gıda zehirlenmesine neden olabiliyor. Bu tür zehirlenmeler baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, halsizlik ve hatta hayati risk taşıyan durumlarla sonuçlanabiliyor.
➡️ Çözüm: Her yıl salça yaparken mutlaka yeni kapak kullanın. Eski kapakları kesinlikle tekrar değerlendirmeyin.
Yıllardır uygulanan bir yöntem olarak bilinen "kavanozu ters çevirme" alışkanlığı aslında sağlığa zarar verebiliyor. Kavanoz ters çevrildiğinde kapağın iç kısmındaki conta yani plastik kısım doğrudan ürüne temas ediyor. Bu temas hem kimyasal bulaşma riskini artırıyor hem de salçanın tadını bozabiliyor.
Ayrıca ters çevirme işlemi kapakta tam bir vakum sağlamıyor. Bu nedenle uzmanlar, pastörizasyon işlemi tamamlandıktan sonra kavanozların düz şekilde bırakılması gerektiğini vurguluyor.
Salçanın uzun süre bozulmadan kalabilmesi için pastörizasyon en kritik aşamalardan biri. Kavanozların, suyun içinde tamamen kaplanacak şekilde kaynatılması gerekiyor. Eğer kavanozların sadece yarısı suda kalırsa, ısı eşit şekilde dağılmıyor ve iç kısım yeterince ısınmadığı için bakteri oluşumu devam edebiliyor.
🔸 Kavanozlar kaynar suda en az 15 dakika kaynatılmalı.
🔸 Kavanozun her bölgesi eşit ısı almalı.
🔸 Önceden kapağı ve kavanozu ayrı ayrı kaynatmaya gerek yok, hepsi birlikte kaynatılabilir.
Pastörizasyon sayesinde kavanozun içindeki ürün güvenli hale geliyor, mikroorganizmaların çoğalması engelleniyor ve salça uzun süre tazeliğini koruyor.
Pastörizasyonu doğru yapılan, yeni kapakla kapatılan kavanozlar serin ve kuru bir yerde saklandığında yaklaşık bir yıl boyunca güvenli şekilde tüketilebiliyor. Ancak saklama koşullarında dikkat edilmesi gereken noktalar var:
Kavanozlar kesinlikle güneş ışığı görmeyen bir yerde tutulmalı.
Serin ve nemsiz ortamlar tercih edilmeli.
Açılan kavanozlar buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmeli.
Eğer kavanozlama sırasında su seviyesi yarım kalmışsa ve iç sıcaklık hedef noktaya ulaşmamışsa, bu kavanozlar uzun süre saklanmaya uygun olmuyor. Bu durumda salça kısa sürede bozulabiliyor ve sadece kısa vadede tüketilmesi öneriliyor.
