Türk mutfağının en özel tatlarından biri olan turşu, sofraların olmazsa olmazı olarak yüzyıllardır tüketiliyor. Çoğu kişi, evde yapılan turşuların kısa sürede yumuşamasından ve bozulmasından rahatsız oluyor. İşin sırrı merak ediliyor, kütür kütür turşuların püf noktaları araştırılıyor. İşte turşunun hem sağlıklı kalmasını hem de uzun süre kütür kütür olmasını sağlayan o yöntemler…
İLK ŞART TAZE SEBZE TEMİZ SU
Turşunun dayanıklılığı, malzeme seçiminden başlıyor. Kullanılacak sebze ve meyvelerin taze, diri ve mevsiminde olması en önemli koşul. Salatalık, lahana, biber veya domates gibi ürünlerin en kaliteli olanları seçilmeli. Turşuda kullanılacak suyun mutlaka kaynatılmış, temiz ve içilebilir nitelikte olması gerekiyor.
KAVANOZLAR/ BİDONLAR KURU OLMALI
Turşunun raf ömrünü belirleyen bir diğer kritik nokta ise kavanozların/ bidonların hazırlığı. Sebzeler iyice yıkanmalı, kabukları temizlenmeli ve uygun boyutlarda doğranmalı. Turşu için kullanılacak kavanoz veya bidonların ise tamamen kuru ve hijyenik olması gerekiyor. Nemli kaplarda yapılan turşular çabuk bozulabiliyor.
EN KRİTİK NOKTA TUZ ORANI
Turşu yapının en önemli husus tuz oranı. Yeterli tuz kullanılmadığında sebzeler kısa sürede eriyerek turşunun lezzetini kaybettiriyor. Doğru tuz dengesi ise hem turşunun kıtır kıtır kalmasını hem de uzun süre dayanmasını sağlıyor.
FERMENTASYON SÜRECİNE DİKKAT
Turşunun gerçek lezzeti, doğru fermantasyon süreciyle ortaya çıkıyor. Işık, sıcaklık ve bekleme süresi bu aşamada büyük rol oynuyor. Uygun koşullarda saklanan turşular, iki yıl boyunca bozulmadan tüketilebilebiliyor.
