Fatih Sultan Mehmet'in yaptırdığı Topkapı Sarayı'nda yer alan 5.250 metrekarelik mutfak bölümü, Osmanlı saray mutfağının büyüklüğünü ve organizasyon gücünü gözler önüne seriyor. Osmanlı mutfağında yemek hazırlığı sadece bir ihtiyaç değil; titizlik, ustalık ve sanatı bir araya getiren kapsamlı bir sistemin parçasıydı.
Saray mutfağında hangi bölümler vardı?
Sofra Dergisi'nde yer alan habere göre toplamda 8 farklı bölümden oluşan mutfaklarda padişah için özel olarak "Kuşhane Mutfağı" ayrılırdı. Vezirlerden cariyelere, harem ağalarından divan üyelerine kadar herkes için ayrı ayrı mutfaklar bulunurdu. Her biri farklı uzmanlık isteyen bu mutfaklarda öyle yemekler yapılırdı ki bazıları sadece özel aşçılar tarafından hazırlanırdı.
Fatih Sultan Mehmet hangi yemekleri severdi?
Fatih Sultan Mehmet deniz ürünlerini ve beyaz eti severdi; karides, balık ve tavuk sofralarının vazgeçilmeziydi.
Yemeklerinde bolca yumurta kullanılırdı.
FAVORİ BAHARAT: TARÇIN
Saray mutfağında kuzu ve koyun eti sıkça tercih edilir, baharatların başrolünde ise tarçın yer alırdı. Sebze olarak en çok patlıcan kullanılırdı. Öyle ki bu sebze özel olarak Çin'den getirtilirdi.
İşte Osmanlı saraylarının gözde sofralarında yer bulan ve oldukça emek isteyen en özel 10 yemek;
10. Yufkalı Dörüzziyafe Köftesi
Üç farklı etin (tavuk, kuzu ve dana) kıyma haline getirilmesiyle hazırlanan bu köfte, içine fıstık, yumurta ve özel baharatların katılmasıyla tam bir lezzet şölenine dönüşüyor.
