Fırınlamadan önce kurabiye, kek ya da ekmek hamurunun tadına bakmak birçok kişi için keyifli bir alışkanlık olabilir. Ancak ne kadar masum görünse de bu davranış ciddi sağlık riskleri doğurabilir. Geçtiğimiz yıllarda ABD'de çiğ hamur tüketimi, E. Coli enfeksiyonlarına neden olmuş ve 12 eyalette 16 kişinin sağlık sorunları yaşamasına yol açmıştır. Bu durum, çiğ hamur tüketiminin risklerini bir kez daha gözler önüne sermektedir. İşte araştırmaya ilişkin çarpıcı detaylar...
SALGININ TEMEL KAYNAĞI: İŞLENMEMİŞ UN
Un kaynaklı gıda zehirlenmeleri geçmişte de salgınlara yol açmıştır. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC), 2016 ve 2019 yıllarında yaşanan ve 80'den fazla kişinin hastalanıp 20 kişinin hastaneye kaldırıldığı E. Coli salgınlarını incelemiştir.
Bu salgınların temel kaynağı işlenmemiş unlardaki zararlı mikroplardı. Unun çiğ tüketimi, sandığımızdan çok daha büyük riskler taşımaktadır.
PİŞİRİLMEDİĞİ SÜRECE TEHLİKELİ
Çiğ un, genellikle işlem görmemiş bir gıda olarak kabul edilir ve bu da zararlı mikropların varlığını mümkün kılar. Tahıllar tarladayken veya üretim sürecinde zararlı mikroplara maruz kalabilir. Öğütme ve ağartma işlemleri bu mikropları yok etmez dolayısıyla un market raflarında bile tehlike oluşturabilir. Unun güvenli hale gelmesi için pişirme süreci şarttır.
ÇİĞ YUMURTA BİR DİĞER RİSK UNSURU
Çiğ hamurun içerdiği tek risk unsuru un değildir; çiğ yumurtalar da sağlık açısından tehlike taşır. Salmonella bakterisi, çiğ veya az pişmiş yumurtalarda sıklıkla bulunabilir. Bu bakteri, ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Çiğ hamurun bu iki ana bileşeni, sağlık risklerini iki katına çıkarmaktadır.
ÇİĞ UNLA HAZIRLANAN HER ŞEY( RİSK GRUBUNDA)
CDC, çiğ un ve yumurtaların neden olduğu sağlık risklerini azaltmak için çeşitli önlemler alınmasını önermektedir. İlk olarak, çiğ hamuru tatmaktan veya yemekten kaçınılması gerektiğini vurgulamaktadır.
Bu öneri; kurabiye, kek, börek, pizza hamuru gibi her türlü çiğ unla hazırlanan gıdalar için geçerlidir. Ayrıca, çocukların çiğ hamurlarla oynamasına da izin verilmemesi gerektiği belirtilmektedir.
