Peki hamsili pilav nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve servis ederken limon sıkılır mı? İşte tane tane pirinci, çıtır hamsisi ve özel baharatlarıyla hamsili pilavın detaylı tarifi…
🍚 HAMSİLİ PİLAV MALZEMELERİ
500 gram taze hamsi
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı tereyağı
½ limon suyu
½ çay bardağı kuş üzümü
½ çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber
(Ekstra lezzet için kuru nane, yenibahar, dereotu)
🔥 HAMSİLİ PİLAV NASIL YAPILIR?
Öncelikle hamsilerin içi temizlenir, kılçıkları çıkarılır ve derili et kısımları hazırlanır. Pirinç bol suda nişastası gidene kadar yıkanır, ardından sıcak suda 20 dakika bekletilirse daha tane tane olur. Zeytinyağında kavrulan soğana dolmalık fıstık ve kuş üzümü eklenir, ardından pirinç ilave edilip şeffaflaşana kadar kavrulur. Sıcak su, baharatlar ve şeker eklenerek kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.
Pişirme kabı yağlandıktan sonra hamsiler sırtları dışa gelecek şekilde tabana dizilir. Hazırlanan pilav bu hamsilerin üzerine yayılır, kenarlardan sarkan hamsiler üstüne kapatılır veya kalan hamsiler pilavın üzerine serilir. En üste tereyağı parçaları konulur. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir. Çıtır bir yüzey elde etmek isteyenler fırında pişirmeyi tercih ederken, tencerede de aynı şekilde kısık ateşte pişirmek mümkündür.
💡 PÜF NOKTALARI
Hamsilerin mutlaka taze olması gerekir, aksi halde yoğun koku lezzeti bozabilir.
Pirinci önceden suda bekletmek hem tane tane olmasını sağlar hem de lapa olmasını önler.
Pişirme kabına ince bir tabaka mısır unu serpilirse pilavın tabana yapışması engellenir.
Fırın kapağını sık açmamak gerekir; aksi halde ısı kaçar ve pişme süresi uzar.
Baharatlarda çeşitlilik isteyenler tarçın veya yenibahar kullanabilir.
🍋 HAMSİLİ PİLAVA LİMON SIKILIR MI?
Hamsinin baskın tadını dengelemek için limon kullanımı önerilir. Pilav piştikten sonra üzerine birkaç damla limon sıkmak, hem ferah bir tat katar hem de balığın yağlı lezzetini hafifletir. Ancak bu tamamen damak zevkine bağlıdır; bazıları limon eklemeyi tercih etmez.
