Haşlanmış yumurtanın basit bir tarif olduğunu düşünenler yanılıyor. Michelin yıldızlı şef Paul Foster, mükemmel kıvam için dikkat edilmesi gereken püf noktaları anlattı.
🍳 HAŞLANMIŞ YUMURTADA YAPILAN YANLIŞ: SİRKE KULLANIMI
Çoğu kişi yumurtaları dağılmadan haşlamak için suya sirke ekler. Sirkenin proteini pıhtılaştırarak yumurtayı daha hızlı katılaştırdığı bilinse de, şef Foster'a göre bu tamamen gereksiz. Onun önerisi:
Sirke kullanmayın.
Suyu kaynama noktasına kadar getirip kısın.
Yumurtayı atmadan önce suyu hafifçe karıştırın, ancak girdap oluşturmayın.
Bu yöntemle yumurta hem dağılmıyor hem de daha saf ve temiz bir tada sahip oluyor.
🥚 MÜKEMMEL HAŞLANMIŞ YUMURTA İÇİN ŞEFİN ÖNERİLERİ
Paul Foster'ın ipuçları:
En taze yumurtaları kullanın (oda sıcaklığında).
Yumurtayı suya atmadan önce beyazın sulu kısımlarını süzgeçten geçirin.
Bir tutam tuz ekleyin.
Yumurtayı kaynar suya attıktan sonra iki dakikalık bir zamanlayıcı kurun. Süre bitince kıvamına bakın, daha uzun pişirmek gerekebilir.
Yumurtayı sudan aldıktan sonra kağıt havlu üzerine koyun ki tostun üzerine koyarken ekmek yumuşamasın.
