Market zeytinlerindeki katkı maddelerinden kaçınmak ve tamamen doğal bir lezzet elde etmek ister misiniz? Evde zeytin kurmak, hem sağlıklı hem de oldukça pratik bir yöntemdir. Doğru malzemeler ve basit tekniklerle taptaze ve acısız zeytinleri kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabilirsiniz. Üstelik 40 yıllık şarkütericiler bu tarifi onaylıyor. İşte püf noktaları...
⚪ Doğru Zeytini Seçmek
Evde doğal ve katkısız zeytin kurmanın ilk adımı kaliteli zeytinleri seçmektir. Ezilmiş, çürümüş veya küflenmiş olanları ayırarak yalnızca sağlam ve diri olanları kullanmalısınız.
Yeşil zeytinler genellikle kırma veya çizme yöntemiyle hazırlanırken, siyah zeytinler tuzlama veya salamura yöntemiyle tatlandırılır.
⚪ Zeytinlerin Acısını Gidermek
Taze zeytinler doğal olarak acıdır ve tüketilmeden önce acısının alınması gerekir. Bunun için en pratik yöntem suyla tatlandırmaktır. Yeşil zeytinleri çizerek veya hafifçe kırarak büyük bir kaba alın ve üzerini temiz suyla doldurun.
Suyunu her gün değiştirerek 10-15 gün içinde acısını giderebilirsiniz.
⚫ Siyah Zeytin İçin Salamura Yöntemi
Siyah zeytinleri olgunlaştırmanın en geleneksel yöntemlerinden biri salamura yapmaktır. Zeytinleri bir kavanoza kat kat kaya tuzu ile yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak beklemeye bırakın. Bu süreçte zeytinler kendi suyunu salarak fermente olur ve yaklaşık 4-6 hafta içinde yemeğe hazır hale gelir.
⚪ Hızlı Tatlandırma İçin Karbonatlı Su
Zeytinlerin acısını hızla almak için karbonatlı su yöntemi kullanılabilir. Büyük bir kaba su doldurup her litre suya bir tatlı kaşığı karbonat ekleyerek zeytinleri birkaç gün bekletebilirsiniz.
Karbonat, zeytinlerin acılığını hızla kırar ve kısa sürede tüketmeye hazır hale getirir.
