Ramazan iftar menüsü önerileri! Osmanlı'da pişen 60 tarif

Kirde Kebabı : Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma Ekşili Lohusa Çorbası: Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba Vişneli yaprak sarma: Etli sarmaların kralı Hamsi Tava: Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu Etli enginar dolması: Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma Piruhi: Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir. Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi Kazandibi Kabak Kalyesi: Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor Nemse Böreği: İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek Susuz pilav: Kuzu eti, tereyağı , un ve sakızla yapılan nefis pilav Yoğurtlu Çorba: Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyırodu. İçli Köfte: Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi Zeytinyağlı iç baklalı enginar: Lezzeti yemeğin isminde gizli Mahmudiyye: Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi Karnıyarık: Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu Paça Böreği: Kuzu paçasıyla hazırlanır Düğün Çorbası: Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi Kavun Dolması Babaganuş: Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır Baklalı yaprak sarma: Tokat'ın en özel lezzetlerinden biri Tavuk Kebabı: Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyretilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydonozla servis edilir Vetrika: Kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüne kıyma ya da peynir ile servis edilir Yoğurtlu Şalgam kızartması: Un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağda kızartılıyor Paça yahnisi: Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor Hums Lokması: Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi Pastırmalı yumurta: Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet Balkabağı Dolması: Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı Kaymak baklavası Lor Köftesi: Lor maydonoz yumurta ve tereyağının lezzeti birarada Yoğurtlu Şiş Kebap: En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt Kadınbudu Bumbar ve Şirden: dillere destan lezzetler Papaz Yahnisi: Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni Patlıcanlı pilav: yaz aylarının lezzetli yemeği Peynir Lokması: Peynirli lezzet patlaması Patlıcan Mücveri: Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi Buğdaylı Balık Çorbası: Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydonoz serpilerek servis ediliyordu Hurma Kebabı: Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor Arefe Köftesi: Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor Yalancı Pilaki: Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri Su Böreği: peynirli kıymalı ya da sade... Çılbır: Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor Hakani helva Kestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası Defneli Şiş kebabı: Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi Elmasiye Abdigör Köftesi: Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir. İşkembe Yahnisi: Tereyağda kızartılan işkembe nohut ve soğanla biraraya getiriliyor Çevgani mücveri: Kuzu eti yumurta, un ve maydonozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir Vişneli ekmek tatlısı Terbiyeli Ciğer Çorbası: Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumuta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydonoz çok yakışır. Acem pilavı: Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli Tas Kebabı: Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir Tavuklu Etli Yahni:Tavuk ve kuzu kol'un muhteşem birlikteliği Peynirli maydonozlu mücver: Peynir maydonoz, kekik ve yurta biraraya gelince... Marmarina: Terbiyeli kıymalı körpe ıspanak İşkembe Çorbası: İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi