Patates kızartmasını bir de böyle deneyin! Yağ çekmeyen çıtır çıtır patates kızartması tarifi

Restoranlarda servis edilen, dışı çıtır içi yumuşacık patates kızartmasının sırrı ortaya çıktı. Sosyal medyada kullanıcıların paylaştığı tariflerle birlikte, mükemmel kıvamda patates kızartmasının püf noktası belli oldu. Peki patates kızartması sert olması için ne yapmak lazım? YAĞ ÇEKMEYEN ÇITIR ÇITIR PATATES KIZARTMASI YÖNTEMLERİ 1. Doğru patatesi seçin Dışı çıtır, içi yumuşak bir sonuç için nişastası bol patatesleri tercih edin. Kabukları kalın, iri ve sarı tonlu patatesler kızartmada en iyi performansı verir. 2. Eşit boyda doğrayın Patatesleri gelişigüzel değil, dikkatlice kesin. İnce doğrananlar daha çıtır olurken, kalın dilimler iç kısmın yumuşak kalmasını sağlar. Ancak hepsinin aynı kalınlıkta olması çok önemlidir; aksi halde bazıları yanar, bazıları pişmeden kalır. 3. Soğuk suda bekletin Doğranmış patatesleri soğuk su dolu bir kapta en az yarım saat bekletin. Bu işlem fazla nişastayı giderir, patateslerin birbirine yapışmasını önler ve çıtırlığı artırır. Zamanınız varsa, patatesleri akşamdan suya koyup buzdolabında bekletmek çok daha iyi sonuç verir. 4. İyice kurulayın Sudan çıkan patatesleri mutlaka kağıt havluyla tamamen kurulayın. Üzerinde kalan su damlaları yağı sıçratır ve patatesin çıtırlaşmasını engeller. 5. Kısa süre haşlayın Patatesleri kızartmadan önce 3–5 dakika kadar kaynar suda haşlayın ya da buharda pişirin. Bu işlem iç kısmın lokum gibi olmasını sağlar ve ikinci kızartmada dış yüzeyin cam gibi çıtır olmasına yardımcı olur. 6. Çift kızartma tekniğini uygulayın İlk turda 130–140°C'de 5–6 dakika kadar kızartın (sadece pişsin, renk almasın). İkinci turda 180°C'ye çıkarıp 2–3 dakika daha kızartın. Bu yöntem, restoran kalitesinde altın sarısı patatesler için dünyanın en etkili tekniğidir. 7. Yağ sıcaklığına dikkat edin Kızartma için ayçiçek, kanola veya yer fıstığı yağı en uygunudur. Yağ çok soğuk olursa patates fazla yağ çeker; çok sıcak olursa dışı yanarken içi çiğ kalır. Termometreniz yoksa, yağa küçük bir patates parçası atın: Hızla yüzeye çıkıp kabarcıklar oluşturuyorsa sıcaklık tam kıvamındadır. (Sosyal medya, Takvim Foto Arşiv)