Padişahların iftar menülerinde ne vardı?
Osmanlı padişahlarının, saraylarda birbirinden ilginç mönülerle donatılmış iftar sofralarında su yerine ''hoşaf ve şerbet'' içildiği, et ve balık pişirirken mutlaka ''tarçın'' kullanılıyordu.
AA muhabirinin derlediği bilgilere göre, zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan mönülere büyük önem veriliyordu.
Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine;
''Pirinç"
Çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal-pekmez yerine,
''Şeker''
Esmer ekmek ve yufka yerine,
''Beyaz mayalı ekmek'' çeşitlerinin tüketildiği,
İftar mönüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi.
Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle:
''Ekmeğe çok önem verilirdi 'Has beyaz ekmek',
'En has beyaz ekmek', 'sıradan ekmek' gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı.
Sultan en has ekmeği yerdi.
En çok sevilen sebze patlıcandı.
Ancak patlıcan da Anadolu değil Çin kökenli bir sebzeydi.
"Fasulye"
"Patates"
"Hindi"
"Kakao"
"Mısır"
Bazı kabak çeşitleri
Amerika kıtasının keşfinden sonra yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi Bamyanın özel bir yeri vardı''.
Bamyanın özel bir yeri vardı.
Sarayın iftar menüsünde,
"Misk ve gül suyundan helva"
"Keten helva"
"Bademli helva" gibi yedi, sekiz çeşit helvanın yer aldığını;
19. yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılıyordu.
MUTFAĞIN DEMİRBAŞI ''KORUK SUYU''
Olgunlaşmamış üzümden yapılan ''koruk suyu''nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar,
Tencere yemeklerinin koruk,
"Limon suyu"
"Nar ekşisi"
Soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını ifade ettiler.
Yemeklerin her zaman tuzsuz tereyağı ile pişirildiği;
Domatesin, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına ''yabani'' olarak girdiği,
Daha sonra aşılanarak bugün domatesin ortaya çıktığı belirtildi.
İlk halinin ''kiraz domates'' boyutunda olduğunu ifade eden uzmanlar bu konuda şu bilgiyi veriyor:
Domates yeşilken tüketilirdi.
Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı.
Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı.
Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı.
Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı.
Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçerdi.
Sultanın yemeğini önce çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi.
Yemekler sahanda gelirdi.
Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar,
Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.
PADİŞAHLARIN FARKLI DAMAK ZEVKLERİ
