Kütür kütür turşunun sırrı ortaya çıktı! Sirke mi, limon mu? Cevap bu tarifte gizli

Evde turşu kurarken kimi sirkeye, kimi limona güvenir ama gerçek sırrı sadece ustalar bilir. Yıllardır mutfakların vazgeçilmezi olan o efsane lezzetin arkasında, ölçüsü kadar önemi olan gizli bir püf noktası yatıyor. İşte gerçek turşu tarifi… TÜRK HALKININ TURŞU TERCİHİ: SİRKE Mİ, LİMON MU? Yeşilçam filmlerine bile ilham veren 'en iyi turşu suyu sirkeden mi yoksa limondan mı olur?' tartışmasına halk karar verdi. Geçtiğimiz yıl yapılan araştırmaya göre Areda Piar, vatandaşların %75,9'u turşunun sirkeli olmasını tercih ederken, %24,1'lik bir kesim ise limonlu turşudan yana görüş bildirdi. Evde pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz turşu tarifi... ⤵ KLASİK SALATALIK TURŞUSU TARİFİ Malzemeler 2 litre su 2 kilogram turşuluk salatalık 7–8 diş sarımsak 3 yemek kaşığı kaya tuzu 2 su bardağı üzüm sirkesi 5–6 yaprak kereviz sapı Yapılışı Tuzlu suyu hazırlayın: 2 litre suyun içine kaya tuzunu ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından bu karışımı bir gece dinlenmeye bırakın. Salatalıkları hazırlayın: Salatalıkları güzelce yıkayın ve süzgeçte suyunun süzülmesini bekleyin. Her bir salatalığı, turşu suyunun içine daha kolay geçmesi için büyük bir iğneyle birkaç yerinden delin. Kavanozu doldurun: Salatalıkları dik şekilde kavanoza yerleştirin. Aralarına soyulmuş sarımsakları serpiştirin. Turşu suyunu ekleyin: Bir gece dinlenen tuzlu suya 2 su bardağı üzüm sirkesini karıştırın ve bu karışımı kavanoza dökün. Son dokunuş: Üzerine kereviz yapraklarını yerleştirin, kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşuyu serin ve güneş almayan bir yerde yaklaşık 1 hafta bekletin. EV YAPIMI LAHANA TURŞUSU TARİFİ Malzemeler 1 adet küçük boy beyaz lahana 1–2 adet havuç 4–5 diş sarımsak 1 litre su 1 yemek kaşığı kaya tuzu Yarım su bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi tercih edilebilir) 1 yemek kaşığı toz şeker Yapılışı Sebzeleri hazırlayın: Lahanayı iyice yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuçları soyup rendeleyin ya da uzun ince şeritler halinde kesin. Karışımı oluşturun: Geniş bir kaba lahana, havuç ve ince doğranmış sarımsakları alın. Tüm malzemeleri elinizle hafifçe karıştırarak harmanlayın. Turşu suyunu hazırlayın: 1 litre suyun içine kaya tuzunu ekleyip tamamen çözülene kadar karıştırın. Ardından sirkeyi ve toz şekeri ilave edip karıştırmaya devam edin. Kavanoza doldurun: Lahana ve havuç karışımını cam kavanoza bastırarak yerleştirin. Üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökün. Tüm malzemelerin suyun altında kaldığından emin olun. Fermentasyon süreci: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 1–2 hafta kadar bekletin. Bu süreçte ara ara kontrol ederek sebzelerin suyun üstüne çıkmadığından emin olun gerekirse hafifçe bastırın. TURŞUNUN PÜF NOKTASI Turşunun içine bir avuç nohut eklemek, fermantasyonu hızlandırarak lezzeti artırır. 1 kilogram salatalık için 1 litre su yeterlidir. Her kavanoza 4–5 adet nohut atılabilir. Turşunun uzun ömürlü ve kıtır kıtır olması için ise çürüksüz, eziksiz ve lekesiz salatalıklar kullanılmalıdır. RENKLİ KİRAZ DOMATES TURŞUSU TARİFİ Malzemeler 1,5 kg sarı ve kırmızı kiraz domates 1 demet tohumlu maydanoz 6–8 diş sarımsak 5 su bardağı su 2 yemek kaşığı kaya tuzu 2 yemek kaşığı toz şeker Yarım su bardağı üzüm sirkesi 5–6 adet tane karabiber 5–6 adet tane yenibahar 2–3 adet defne yaprağı Yapılışı Hazırlık: Cam kavanozları kaynar suda sterilize edin ve iyice kurulayın. Her kavanozun dibine 1–2 dal maydanoz, 2–3 diş sarımsak ve 1 defne yaprağı yerleştirin. Turşu suyu: Geniş bir tencerede 5 su bardağı suya kaya tuzu ve toz şekeri ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra sirkeyi ilave edin ve 2–3 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Domatesleri hazırlayın: Kiraz domatesleri yıkayın, çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Ardından kaynayan suya ekleyip 10–15 dakika kadar pişirin (domateslerin büyüklüğüne göre süre değişebilir). Kavanozlara doldurun: Yumuşayan domatesleri dikkatlice kavanozlara yerleştirin. Üzerine tane karabiber ve yenibahar ekleyin. Sıvıyı ekleyin: Hazırladığınız kaynar turşu suyunu kavanozlara dökün. Domateslerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin ve kapakları sıkıca kapatın. Dinlendirme: Kavanozları oda sıcaklığında bir gün bekletin, ardından serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Bir gün sonra tüketilebilir, ancak birkaç gün dinlendikçe lezzeti daha da güzelleşir. (Takvim Foto Arşiv, Sofra dergisi)