Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda yaklaşık 48 milyon kişi gıda kaynaklı hastalığa yakalanıyor ve yaz aylarında bu sayılar önemli ölçüde artıyor.
BAKTERİLER "TEHLİKE BÖLGESİNİ" SEVİYOR
Uzmanlar, E.coli, Salmonella, Listeria gibi patojenlerin 4–60 °C (gıda güvenliği tehlike bölgesi) arasında hızla çoğaldığını belirtiyor. CDC (Amerika Hastalık Kontrol Merkezi) verilerine göre Temmuz–Eylül ayları, bu bakterilerin besin ortamında üratması için en uygun dönem. Bu nedenle yılın bu zamanlarında gıda zehirlenmesi sıklığı kışın yaklaşık 10 katına kadar çıkabiliyor .
DIŞ ORTAMDA TÜKETİM RİSKLERİ
Piknik, mangal veya açık büfe ortamlarında sıkça yapılan hatalar tehlikeyi katlıyor:
Çift tabak kullanmama: Çiğ et için kullanılan tabakla pişmiş et aynı tabakta sunuluyor, bu da çapraz bulaşmaya neden oluyor .
Yetersiz pişirme: Izgara et, özellikle köfte, iç bölgesi yeterince ısınmadan dışı kararmakla "pişmiş" gibi görünebiliyor. Etlerin güvenli sıcaklıklarına ulaşması için termometreyle kontrol öneriliyor (köfte 71 °C, tavuk 74 °C) .
Sıcak ortamda uzun süre bekletme: Gıdalar, sıcak havada 1–2 saatten fazla dışarıda bekletildiğinde zehirlenme riski artıyor .
Yıkanmayan meyve/sebzeler: Karpuz, kavun gibi meyveler kesilmeden önce yıkanmadığında, kesme esnasında yüzeydeki bakteriler içeriye taşınıyor .
YURTDIŞINDAN ÖNEMLİ UZMAN GÖRÜŞLERİ
Janet L. Buffer, George Washington Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü'nden RD, MPH unvanlı diyetisyen;
"40 °F ile 140 °F (4–60 °C) arasında bakteriler 20 dakikada bile çiftlenebilir. Gıdaları açıkta uzun bırakmak büyük risk."
