Halk arasında şekerlenme olarak bilinen bu durumun aslında polen yoğunluğundan kaynaklanan doğal bir süreç olduğunu belirten üretici Yunus Emre Söğüt, kristalize yapının balın saflığını kanıtladığını ifade ederek tüketicileri bilgilendirdi.
BEYAZ BAL NASIL OLUŞUYOR?
Kristalleşme, balın içerisindeki glikozun doygunluk noktasına ulaşması ve polen tanecikleri etrafında kristal yapılar oluşturmasıyla meydana gelir. Düzce'deki beyaz balın en büyük özelliği, bu sürecin tamamen homojen ilerlemesidir.
-
Polen Faktörü: Orman gülü balı, diğer türlere göre daha yoğun polen içerir. Bu polenler kristalleşmeyi tetikleyerek balın tereyağı kıvamına gelmesini sağlar.
-
Isıl İşlem Farkı: Market raflarında sürekli sıvı kalan ballar yüksek ısıya maruz bırakılarak kristalleşmesi engellenir. Oysa beyaz bal, içindeki canlı enzimler korunarak sofraya ulaştırılır.
"DONAN BAL SAHTEDİR ALGISI YANLIŞ"
Düzceli genç girişimci Yunus Emre Söğüt, tüketicilerin kristalize baldan kaçınmaması gerektiğinin altını çiziyor. Söğüt'e göre, kristalleşme süreci balın kalitesiz olduğu değil, aksine fabrikasyon süreçlerden geçmediği anlamına geliyor. "Polenlerin bal içerisinde eşit dağılmasıyla oluşan bu yapı, orman gülü balının en doğal halidir. Biz bu ürünü özellikle bu formuyla tüketilmesini öneriyoruz" diyen Söğüt, beyaz balın sürülebilir yapısının çocuklar için de ideal bir besin olduğunu belirtiyor.
KRİSTALİZE BALIN AYIRT EDİCİ ÖZELLİKLERİ
| Özellik | Kristalize (Beyaz) Bal | Endüstriyel Sıvı Bal |
| Enzim Miktarı | Maksimum seviyede korunur. | Isıl işlem nedeniyle azalmış olabilir. |
| Doku | Sürülebilir, mikro kristalli. | Tamamen akışkan. |
| İçerik | Ham polen ve propolis kalıntıları içerir. | Filtre edildiği için bu bileşenler azdır. |
| Renk | Opak beyaz veya krem. | Berrak kehribar/sarı. |
BEYAZ BAL NASIL TÜKETİLMELİ?
Balın biyolojik aktivitesini kaybetmemesi için Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği standartlarına göre şu noktalara dikkat edilmelidir:
- Sıcaklık Sınırı: Balın içindeki polen ve enzimlerin yanmaması için kesinlikle 45°C üzerindeki sıvılara karıştırılmamalıdır. Kaynar süte veya çaya atılan bal, besin değerini kaybederek sadece tatlandırıcıya dönüşür.
-
Doğrudan Tüketim: Boğaz enfeksiyonlarında en yüksek fayda, balın ağızda yavaşça eritilerek doğrudan yutulmasıyla sağlanır.
-
Ekipman Seçimi: Balın asidik yapısı metal ile tepkimeye girerek oksidasyona neden olabilir. Bu nedenle uzmanlar, şifalı etkisini korumak adına şimsir veya bambu kaşık kullanılmasını, saklama kabının ise mutlaka cam olmasını öneriyor.
