17 yaşındayken Brezilya'daki 2001 MİSS Globe güzellik yarışmasında birinci seçilen Ebru Şancı, Türkiye'ye gelip burada mankenliğe başladı.
İlerleyen zamanlarda mankenlik kariyerine oyunculuğu da ekleyen Şancı, tarihler 7 Eylül 2015'i gösterdiğinde futbolcu Alpaslan Öztürk ile Eskişehir'de düzenlenen sade bir törenle dünyaevine girdi.
Mila ve Ceylin adında ikiz kızları olan Şancı, 2020 yılında oğlu Kürşad Fırat'ı kucağına aldı.
Evlendikten sonra podyumlara veda eden ve magazin programı sunuculuğu yapan Şancı, bu kez eşinin yaptığı sosyal medya paylaşımıyla gündeme geldi.
Alpaslan Öztürk, eşinin kendisine hazırladığı kahvaltının fotoğrafını paylaşarak şu mesajı yazdı: "Aşkım kahvaltı hazırladım diye seslendi... Bununla karşılaştım! Ah, ah annem olsaydı böyle mi olurdu? Anam anam, canım anam."
