Takvim.com.tr Peynir devrimi
Yeni tebliğ ile peynirlere köklü değişiklik geldi. Tuz ve light peynirin yağı azaltılacak. Etiketlerdeki 'köy peyniri' yazısı kalkacak...
Takvim.com.tr Giriş Tarihi:
Peynire tuz, yağ ve etiket ayarı geldi. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın tebliği, Resmi Gazete'de yayımlandı:
* Peynirlerin içerebileceği maksimum tuz oranı, mevcut uygulamaya göre yüzde 35 ile 61 arasında değişen oranlarda azaltılacak. Üretimde, türüne göre değişmek üzere kuru madde oranının yüzde 3 ile 7.5'i arasında tuz kullanılabilecek.
* Ülke genelinde yaygın olarak üretilen beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri gibi peynirleri tanımlayan tebliğe göre, peynirler 4 grupta sunulacak. Kuru maddede en az yüzde 45 yağlı olan peynirler tam yağlı kategorisinde yer alırken; yüzde 45-25 yağlı olanlar yarım yağlı, yüzde 25-10 yağ içerenler az yağlı, yüzde 10 ve altında yağ içerenler ise yağsız şeklinde adlandırılacak. Daha önce kuru maddede en fazla yüzde 30 yağ içeren peynirler için kullanılan ve halk arasında 'light' olarak da bilinen yağı azaltılmış ifadesi, kuru maddede yüzde 25'in altında yağ içeren peynirler için kullanılabilecek.
AROMA KATILAMAYACAK
* Peynirler, tebliğ kapsamındaki tanımlanan ürün adlarına veya coğrafi işaret olarak tescil edilmiş adlarına göre piyasaya arz edilecek. Bu şekilde bir adlandırma yoksa, yöresel ya da ülkesel adlarına uygun olarak piyasaya sunulacak. Peynirlerin etiketinde, 'köy peyniri', 'geleneksel peynir', 'doğal peynir', 'çiftlik peyniri' gibi ibarelere/ nitelemelere yer verilmeyecek.
* Koyun sütü aroması, keçi sütü aroması ve tereyağı aroması gibi süt ve süt ürünleri aroma vericileri kullanılmayacak.
* En az 120 gün süre ile olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde 'eski' ifadesi kullanılabilecek.
* Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren işletmeciler, hükümlere 31 Aralık'a kadar uymak zorunda olacak.
* Peynirlerin içerebileceği maksimum tuz oranı, mevcut uygulamaya göre yüzde 35 ile 61 arasında değişen oranlarda azaltılacak. Üretimde, türüne göre değişmek üzere kuru madde oranının yüzde 3 ile 7.5'i arasında tuz kullanılabilecek.
* Ülke genelinde yaygın olarak üretilen beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri gibi peynirleri tanımlayan tebliğe göre, peynirler 4 grupta sunulacak. Kuru maddede en az yüzde 45 yağlı olan peynirler tam yağlı kategorisinde yer alırken; yüzde 45-25 yağlı olanlar yarım yağlı, yüzde 25-10 yağ içerenler az yağlı, yüzde 10 ve altında yağ içerenler ise yağsız şeklinde adlandırılacak. Daha önce kuru maddede en fazla yüzde 30 yağ içeren peynirler için kullanılan ve halk arasında 'light' olarak da bilinen yağı azaltılmış ifadesi, kuru maddede yüzde 25'in altında yağ içeren peynirler için kullanılabilecek.
AROMA KATILAMAYACAK
* Peynirler, tebliğ kapsamındaki tanımlanan ürün adlarına veya coğrafi işaret olarak tescil edilmiş adlarına göre piyasaya arz edilecek. Bu şekilde bir adlandırma yoksa, yöresel ya da ülkesel adlarına uygun olarak piyasaya sunulacak. Peynirlerin etiketinde, 'köy peyniri', 'geleneksel peynir', 'doğal peynir', 'çiftlik peyniri' gibi ibarelere/ nitelemelere yer verilmeyecek.
* Koyun sütü aroması, keçi sütü aroması ve tereyağı aroması gibi süt ve süt ürünleri aroma vericileri kullanılmayacak.
* En az 120 gün süre ile olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde 'eski' ifadesi kullanılabilecek.
* Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren işletmeciler, hükümlere 31 Aralık'a kadar uymak zorunda olacak.