İstanbul'un en güzel manzaralarından birine sahip olan Ceylan Intercontinental'in terasındayız. Güleryüzü ve samimiyetiyle bizi kendisine hayran bırakan şef Recep Özkaya, iftar için birbirinden güzel lezzetler hazırlamıştı. Etli güveç ve kabak tatlısı olağanüstüydü. Dünya iyisi Recep Usta'nın gönlü beni mutfakta çalıştırmaya razı gelmedi. "Şefim olur mu hiç öyle şey" dememe kalmadı, "Olur hem de bal gibi olur. Yeter seni bu kadar çalıştırdıkları. Sen masayı kurmamıza yardım et yeter" dedi. Güle oynaya masayı hazırladık çekim için. Otelin halkla ilişkiler asistanı İkbal'de sıcaklığıyla bizi şahane ağırladı. Bu sefer acar stajyerimiz Onur çekti fotoğrafları. Bu arada önceki gün de o gelecekti çekime ama Nuri Alço'nun 'Erkek adam işini bilir hapları'nın tanıtımına gittiği için beni ekti. Tabii deniz kenarındaki kızları çekmek daha cazip geldi bizim Onur'a. Allah'tan fotoğraflar güzel oldu da gazabımdan kurtuldu.
Kıymalı su böreği Hamur tahtasının üzerine un eleyin. Ortası açın ve buraya ölçülere göre yumurta, tuzlu su koyarak karıştırıp, yoğurun. Hamuru baston ekmek şekline getirin ve 8- 9 eşit parçaya kesin. Yassı hale getirin. Islak beze sarıp yarım saat veya 40 dakika dinlendirin. Bu süre dolunca hamur tahtasının üzeri yeniden unlanıp her parçayı merdane ile tabak kadar açın. Sonra oklava ile yuvarlaya yuvarlaya büyütün. Bunlardan biri çok ince ve tepsinin iki misli, diğer sekizi tepsiden 3 parmak büyük olacak şekilde açın. Tepsiyi yağlayıp ve en büyük olan hamuru en alta yerleştirilerek hamurun kenarları tepsiden taşırın. Bir tencereye tuzlu su koyarak kaynatın. Açılan 8 hamuru teker teker tencereye atarak birer dakika haşlayın. Daha sonra soğuk suya atın. Daha sonra yarısı yağlanmış olarak tepsiye buruşuk bir şekilde döşeyin. Bir kat haşlanmış hamur, bir kaşık erimiş yağ koyun. Bir kuşaneye ölçülere göre margarin ve küçük doğranmış soğanları koyarak hafifçe öldürün. Buna kıymayı da katın ve suyunu çekinceye kadar kavurun. Kuşaneyi ateşten indirin. Ve doğranmış soğanları koyarak hafifçe öldürün. Buna kıymayı da katın ve suyunu çekinceye kadar kavurun. Kuşaneyi ateşten indirin ve içine kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edin. Daha sonra bir tepsiye yayın ve üzerine aynı tarz ve biçimde kalan açılmış hamurları döşeyin. Yanlardan taşan hamurları tepsinin üstüne çevrilerek kapatın. En üste kalan yağı gezdirin ve tepsiyi orta ısıdaki fırına sürün. 1,5 saat kadar pişirin ve bunun üzerine başka bir tepsi kapatarak alt- üst edin. Daha sonra tabağa alarak servis yapın.
400 gr. un 50 gr. su 3 tane yumurta 100 gr. nişasta 1 çorba kaşığı tuz 40 gr. sadeyağ 80 gr. margarin 200 gr. yağsız kıyma 40 gr.tereyağı 400 gr. soğan 1/2 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 2 lt su 1,5 kahve fincanı tuz
Etli güveç Patlıcanları soyup, küp şeklinde doğrayın. Başka bir kaba, ince doğranmış sivribiberi, kabuğu soyulmuş küp doğranmış domatesi, tuzu, pul biberi, ince doğranmış soğanı koyun ve karıştırın. Güvece ilk önce, kuşbaşı etini koyun. Üzerine domates- biber karışımını, sonra sebze karışımını koyun. Tekrar kuşbaşı eti, domates-biber karışımını ve sebze karışımını ekleyin. Malzemeler bitene kadar tekrarlayın. Üzerine küçük küçük doğranmış margarinleri ilave edin. Güvecin üzeri alüminyum folyo ile kapatarak ister fırında, ister ocakta pişirin.
1 kg. kuşbaşı eti 200 gr. soğan 2 adet patlıcan 500 gr. domates 150 gr. tereyağı Tuz Pulbiber 6 adet sivribiber
Kabak tatlısı Kabağı ince ince dilimledikten sonra soyup çekirdeklerini çıkartın. Yıkadıktan sonra 2-3 parmak genişliğinde dilediğiniz uzunlukta doğrayın. Büyük ve yayvan bir tencereye kabakları, aralarına şeker serperek kat kat dizin. Bir gece ağzı kapalı olarak bekletin. Bu bekleme sırasında kabak su salacağı için pişirirken ayrıca su koymaya gerek kalmayacak. Geceden bekletilen kabağı orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir sürede kapağı açık olarak pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak üzerine dövülmüş ceviz serpin. Ve kaymak ilave ederek servis edin. Aynı şekilde fırında pişirerek de çok hoş bir tat elde edebilirsiniz.
2 kg. balkabağı 2,5 su bardağı toz şeker 250 gr. dövülmüş ceviz 250 gr. kaymak
Şiş kebap Küp, küp doğranmış kuzu etini bir kaba koyarak üzerine zeytinyağı, yoğurt ve soğan rendesini ilave edip iyice karıştırın. Hazırlanan marineyi buzdolabının alt rafında en az 2 saat bekletin. Süre sonunda bu etleri alarak, şişlere fazla sıkı olmadan dizin. Bu şişleri harlı mangal ateşinde ya da elektrik ızgarasında kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra şişi ile beraber ya da şişten tabağa çıkararak yanında garnitür eşliğinde servis yapın.
1 kilo kuzu eti 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 orta boy soğan rendesi 3 çorba kaşığı yoğurt 3 adet domates 6-7 adet yeşil biber Tuz
Takvim.com.tr 
400 gr. un 
