42 yıllık bir gelenek

Tarihi yarımadanın en güzel yerlerinden biri olan 42 yıllık Kalyon Hotel ve şef aşçısı Erdal Biçer'in mutfağındayız...

Takvim.com.tr

Kaynak Gazete

Giriş Tarihi: 05 Eylül 2009 00:00

Muhteşem bir manzara ve dillere destan olmuş lezzetler… Sultanahmet sahilindeki Kalyon Hotel'den bahsediyorum. Eski Türk Filmleri'ne de ev sahipliği yapmış yıllara meydan okuyan bir yer burası. Usta şefi Erdal Biçer ise tadına doyum olmaz yemeklerin yaratıcısı. Yağmurlu bir günde korkunç bir trafikten sıyrılıp, Kalyon Hotel'e vardığımızda bütün sıkıntılarınızı unutuyoruz. Şefim önce beni mutfakta biraz çalıştırdıktan sonra şahane yemeklerle donattığı masanın yanına alıyor. Hepimizin derdi fotoğrafları bir an önce çekip, vanilya soslu taze incir tatlısının tadına bakmak. Bizim koskoca 48 kiloluk Şuheda bile hayatındaki en hızlı fotoğraf çekimlerden birini yapıyor emeline ulaşmak için. Tatlıyı bir güzel mideye indirdikten sonra da, "Ben aslında inciri hiç sevmem ama bu çok güzel olmuş" diyor. Hepimiz bayılıyoruz tabii incir tatlısına…

Kuzu kapama (incik)
Önce inciklerin haşlanacağı suyun içine biraz tuz varsa iki adet defne yaprağı koyun. Hızlı ateşte kaynatın. Kaynarken üzerine çıkan köpüğünü alın. Ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişirin. Etler kemikten kolayca ayrılıyorsa incikleri bir tepsiye çıkarın. Soğuduktan sonra ister kemikli ister kemiksiz, haşlanmış olan marula sarın. Sarılmış etleri derin bir tepsiye koyun. İnciklerin haşlanmış olduğu suda sebzeleri haşlayın. Kaynamaya başladığında köpüğünü alın. Ayrı bir kapta terbiye hazırlayın. Marul yapraklarına sarılan inciklerin üzerine dökün. Taze soğanları ilave edin. 2-3 dakika ağır ateşte kaynatın. Servis yaparken dereotu ve maydanozu üzerine serpin.

42 yıllık bir gelenek-1

6 kuzu incik (kuzu kol olabilir)
42 yıllık bir gelenek-2

1 havuç

1 kereviz

2 patates

25 arpacık soğan
42 yıllık bir gelenek-6

1 adet yaprakları haşlanmış marul
42 yıllık bir gelenek-7

2 yeşil soğan
42 yıllık bir gelenek-8

1demet dereotu
42 yıllık bir gelenek-9

1 demet maydanoz
42 yıllık bir gelenek-10

2 diş sarımsak
42 yıllık bir gelenek-11

Tuz

Şeker

Terbiye için
42 yıllık bir gelenek-14

100 gr. un
42 yıllık bir gelenek-15

2 yumurta

1 adet limonun suyu
42 yıllık bir gelenek-17

1 bardak su

Vanilya soslu taze incir tatlısı
Süt, krema, şeker ve vanilyayı ocakta kaynatın. Yumurta sarılarını bir kapta karıştırın. Kaynamış malzemelere yavaş yavaş yedirin. Ve bir kenara bırakılarak koyulaşması bekleyin. Koyulaştıktan sonra dolapta bir saat soğutun. Sonra soyulmuş olan incirleri bir tabağa dizin. Kaşıkla üzerini kapatacak şekilde sosu dökün. Üzerine fıstık içi ya da çikolata rendeleyin.

500 gr süt
42 yıllık bir gelenek-19

500 gr süt kreması
42 yıllık bir gelenek-20

10 yumurta sarısı
42 yıllık bir gelenek-21

200gr. şeker
42 yıllık bir gelenek-22

1 vanilya çubuğu

Dondurmalı kaymaklı şeftali tatlısı
Şeker,su, vanilya ve tarçını ocakta kaynatın. Bu arada şeftalilerin kabuğunu soyun. İkiye bölerek çekirdeklerini alın. Tencereye koyulup kısık ateşte yumuşayıncaya kadar kaynatın. Ocaktan alıp demlenmesini ve soğumasını bekleyin. Daha sonra tabağa alıp dolapta soğutun. Üzerine kaymak koyulup servis yapın. Aynı şekilde dondurmayla da servis yapabilirsiniz.

42 yıllık bir gelenek-23

1 lt. içme suyu
42 yıllık bir gelenek-24

200 gr. şeker
42 yıllık bir gelenek-25

¼ vanilya çubuğu
42 yıllık bir gelenek-26

1 tarçın çubuğu
42 yıllık bir gelenek-27

4 adet şeftali sert orta

Avakadolu Güllaç
Süt ve şekeri kaynatın. Avokadoların dışını soyun. Çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın. Kaynatılmış şekerli sütle güllaçları ıslatın. 5 cm derinliğinde bir kaba 3 adet güllaç dizin. Doğranmış olan avokadoları üzerine serpiştirin. 3 adet daha güllaç ıslatarak avokadoların üzerine dizin. Kalan süt üzerine dökün. Süslemesini yaparak servis edin.

42 yıllık bir gelenek-28

1 lt. süt

150 gr şeker
42 yıllık bir gelenek-30

6 adet güllaç
42 yıllık bir gelenek-31

3 adet kıvamında avakado

Düğün çorbası
Önce etleri haşlayın. Ardından kuzu etlerini bir tepsiye çıkartın. Soğuduktan sonra ince ince doğrayın. Kaynayan suyun içine dökün. Daha sonra yumurta, yoğurt ve limon suyu ile terbiye yapın. Çok az su ilave edin. Sonra süzdürülüp kaynayan suyun içine karıştırın. 1-2 dakika kaynadıktan sonra köpüğünü alın. Eritilmiş tereyağı ve kırmızı toz biber karışımını ilave edilip tuzunu da kontrol ettikten sonra servise hazır edin.

250 gr. kuzu eti haşlanmış
42 yıllık bir gelenek-33

150 gr. un
42 yıllık bir gelenek-34

2 lt. et veya tavuk suyu (yoksa normal su)
42 yıllık bir gelenek-35

60 gr. yoğurt
42 yıllık bir gelenek-36

1 adet limonun suyu
42 yıllık bir gelenek-37

2 yumurta

1 çorba kaşığı tereyağı
42 yıllık bir gelenek-39

5 gr kırmızı toz biber
42 yıllık bir gelenek-40

Yeterince tuz

Tarhana çorbası
Tarhanayı 20 dakika önceden soğuk suda ıslatın. Daha sonra yoğurdu tarhanaya ilave edin. Kaynayan suya kavrulmuş kıymayı konup, kaynamaya başlayınca da tarhana karıştırın. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra üzerine çıkan köpüğü alın. Yakılmış olan tereyağı ve biberi çorbanın üzerine dökülüp karıştırılarak servise hazırlayın.

42 yıllık bir gelenek-41

180 gr. hazır tarhana
42 yıllık bir gelenek-42

1.5 lt. tavuk veya kemik suyu
42 yıllık bir gelenek-43

100 gr. yoğurt
42 yıllık bir gelenek-44

50 gr. tereyağı
42 yıllık bir gelenek-45

Kırmızıbiber
42 yıllık bir gelenek-46

125 gr. kavrulmuş koyun kıyması

SONRAKİ HABER

Polemikten uzak durdu

ÖNCEKİ HABER

Hayallerimin aşçısını buldum