24 Ocak 1960’da Trabzon- Araklı’da doğdu. 1976 yılında Balıkesir-Savaştepe Öğretmen Lisesi’nden mezun oldu. Hacettepe Üniversitesi'nde başladığı tıp eğitimini 1985 yılında tamamladı. Erbay, evli ve bir çocuk babasıdır.