Şafak Yontürk, Diyarbakır'ın Sur ilçesi Karabaş Mahallesinde doğdu. Lise mezunu. Ticaret ve çifçilikle uğraşıyor. 1995'te Diyarbakır Ziraat Odası yönetim kurulu üyeliğine seçildi. 2006'da AK Parti İl Kogresinde il yönetim kurulu üyeliğine seçildi. 2007'de AK Parti Mali ve İdari İşler İl Başkan Yardımcılığı görevinde bulundu. Evli ve 6 çocuk babasıdır.