Bu yemekler akıllara zarar

İstanbul Swissotel'e adımınızı atar atmaz içinizi bir ferahlık kaplar. Aydınlık ve yalındır her şey. İşte ben de bugün Swissotel'in içindeki Cafe Swiss'in şefi Mehmet Çalışkan'ın stajyeri oldum. Önce bana göre bir ceket ve önlük bulunmaya çalışıldı. Şef ve yardımcısı önce benim kaç beden giyebileceğimi düşündüler uzun uzun. Ben tabii yerin dibindeyim. Çaktırmamaya çalışarak, "Valla 36 falan giyiyorum normalde ama sizin kalıplarınız dar sanırım. O yüzden 42 beden olur gibi" diyorum. Hemen bir takım geliyor. Allah'tan şef, "En küçük beden bu" diyerek yüreğime sus serpiyor. İlk defa bir kıyafetin en küçük bedenini giymekten dolayı mutlu mesut ilk işime başlıyorum. Öğlen yemeği için şahane bir açık büfe hazırlanmıştı ben gittiğimde. Mehmet Usta, "Mutfakta değil de büfede çalış bugün" dedi. Ben de olağanüstü lezzetlerle bezenmiş açık büfenin etrafında ciğerci dükkanının önündeki bir kedi hissiyatı ile dolanıyorum. Biten yemeklere eklemeler yapıyorum. Her şey birbirinden güzel gözüküyor. Ardından da şefimin hazırladığı yemeklerden oluşan iftar sofrasını hazırlıyoruz. Masada bir kuş sütü eksik dersem yeridir. Şefimle son pozumuzu da verip, mutlu mesut ayrılıyoruz acar stajyerler Onur ve Eray'la Cafe Swiss'den…

Mercimek çorbası
Yemeklik doğranmış soğanı ve havucu soteleyin. Su ve mercimeği ekleyerek kaynamaya bırakın. Ayrı bir tencerede tereyağı ve unu kavurarak meyane haline getirin. 20 dakika kaynayan mercimeği, meyaneye ekleyerek dinlenmeye bırakın. Köşelerini kestiğiniz tost ekmeklerini tavada ya da fırında kavurun. Limon ile servis edin.

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet havuç
1 adet soğan
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Garnitür için
2 dilim bayat tost ekmeği
¼ limon

Sigara böreği
Yufkayı ortadan ikiye bölerek üçgen şeritler halinde kesin. Çökelek ve maydanozu yoğurun. Taşırmayacak şekilde yufkalara sarın. Derin tencerede kızartın.

1 adet yufka
1/2 su bardağı çökelek
¼ çay bardağı doğranmış maydanoz

Paçanga böreği
Uzun dikdörtgen şeritler halinde kestiğiniz yufkaları birer adet kaşar peyniri, pastırma ve bir tutam maydanoz ile sarın. Derin yağda kızartın.

1 adet yufka
10 dilim çemensiz pastırma
10 dilim kaşar peyniri
¼ çay bardağı doğranmış maydanoz

Kuzu incik
Kuzu inciği tencereye alıp üzerini 1 parmak geçene kadar su ekleyip, kaynamaya bırakın. Orta ateşte iki saat kaynatın. Pişmeye yakın doğramış olduğunuz havuç, soğan, arpacık soğan, biber ve salçayı ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Arpa şehriyeyi tereyağı ile kavurun. Üzerini geçecek kadar inciklerin piştiği sudan ilave edin. Pilav gibi pişirilip, inciklerle servis edin.

4 adet kuzu incik
10 adet arpacık soğan
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet sarı biber
1 adet kırmızı biber
1 su bardağı arpa şehriye
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Su böreği
Tüm malzemeleri karıştırın. Suyu hamurun kıvamına göre ekleyin. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Avuç içine sığacak bezeler haline getirin. Üzerine nemli bir bez sererek 20 dakika dinlenmeye bırakın.

1 kg. un
20 gr. tuz
8 yumurta
½ limon
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su

Sosu için
Dinlenen hamurları tepsinin boyuna göre açın. Hamuru ortadan ikiye bölün ve kaynar suda iki dakika haşlayın. Haşlanan yufkaları soğuk suda bir dakika dinlendirip tepsiye alın. Her hamura bu yöntemi uygulayın. Katlar arasına yoğurduğunuz maydanoz ve beyaz peyniri serpin. Üzerine kepçe ile sos dökün. 180 derecelik fırında 45 dakika pişirin.

1 litre süt
8 yumurta
300 gr tereyağı Ilık süte, yumurtalar ve tereyağı eklenip çırpılır.
İçi için:
1 kalıp yağsız beyaz peynir
1 demet maydanoz

Kabak tatlısı
İncir ve şekeri kaynatın. Daha sonra parçalayıcı ile sos haline getirin. Ceviz ile servis edin.
600 gr. balkabağı
600 gr. şeker
Karanfil
Ceviz 30 dakika karanfil ile kaynattığınız şeker ve balkabağını, soğumaya alın.
Sosu İçin:
4 adet taze incir
4 yemek kaşığı şeker