Mutfak değil uzay üssü sanki

Şuheda ile yine düştük yollara. Bu kez istikamet Anadolu Yakası'nın gözbebeği olan Marriott Hotel Asia. Genç yaşına büyük başarılar sığdırmış şef Eyüp Kemal Sevinç'in mutfağına gireceğiz. Otele adım atar atmaz, başka bir dünyanın kapıları açılıyor sanki. Şef Sevinç'le tanışıyoruz. Başarılarıyla ve aldığı ödüllerle adından söz ettiren Eyüp Kemal Sevinç, hemen kepimi ve önlüğümü veriyor, "Doğru mutfağa bakalım. Ama hiçbir şeye el sürmek, ayak altında dolaşmak yok" diyor. Çok mutfak gördüm ama böyle temiz ve düzenli olanını çok az gördüm. Mutfakta öyle elinizi kolunuzu sallaya sallaya dolaşmak mümkün değil. O an anladım ki bu şef benim anamı ağlatacak. Bir sürü kurallar, yönetmelikler… Ne olduğumu şaşırdım. Herkesin cebinde kitapçıkları var. Günlere göre yapılması gerekenler yazıyor. Çalışanlar mutfakta değil sanki uzay üssünde gibiler. Bu arada da şefim çekim için şahane yemekler hazırladı. Fotoğraf çekiminde ise hiç zorlanmadık. Şef Sevinç, poz verme konusunda da en az yemek yapmakta olduğu kadar başarılıydı.

İncirli hurma tatlısı
İncir ve hurmayı kabuklarından, saplarından ayırın. Geniş bir tencere içine alın. Hafif ateşte krema ve tereyağı ile birlikte püre haline gelene kadar, devamlı karıştırarak pişirin. Hindistancevizi sütünü ekleyerek ocaktan indirin. Kubbe şeklindeki kalıplara doldurarak soğuması için dışarıda bekletin. Daha sonra buzdolabında 2 saat bekletin. Süt ve şekeri ocakta kaynatın. Salep ve tarçın ekleyerek karıştırın. Kenara alarak sıcaklığı 60 C'ye indiğinde yumurta ekleyerek tekrar karıştırın. Pandispanyayı tatlının doldurulduğu kalıp büyüklüğünde kesin. Sonra salep sosa bulayıp servis edilecek olan tabağa koyun. Hazır olan tatlıyı kalıbından çıkartıp pandispanyanın üzerine koyun. Tatlının çevresine salep sos ve taze nane koyarak servis edin.

100 gr. incir
100 gr. hurma
300 gr. krema
50 gr. tereyağı
50 gr. Hindistan cevizi sütü
1 tatlı kaşığı salep
200 gr. süt l10 gr. toz tarçın
150 gr. şeker
1 yumurta
1 demet nane
200 gr. kaymaklı dondurma
1 adet pandispanya

Nohutlu ıspanak çorbası
Nohutu birkaç saat öncesinden ıslatın. Soğanı soyup doğrayın. Ispanakları yıkayarak sarımsak ve soğan ile kavurun. Sebze suyunu ekleyin ve 15 dakika sonra blender'dan geçirerek süzün. Pita ekmeğini kare kare doğrayarak yanında servis edin. Daha sonra tabağına koyun ve yoğurdu ekleyin.

40 gr. soğan
10 gr. sarımsak
100 gr. ıspanak
30 gr. nohut
20 gr. yağ
200 gr. sebze suyu
40 gr. pita
10 gr. yoğurt

Tavada kızartılmış bonfile ile közlenmiş patlıcan ve karamalize soğan
Dana bonfileyi sızma zeytinyağı ve baharatlarla marine edin. Kızgın tavada çevirerek orta pişkinlikte hazırlayıp dilimleyin. Patlıcan ve kırmızı dolmalık biberi közledikten sonra küp küp doğrayın. Sarımsağı ince kıyarak, közlenmiş patlıcan ve biber ile soteleyin. Ocakta bir dakika daha sote edip servis tabağına alın. Ayrı bir tavada toz şekeri karamelize edip, küp küp doğranmış soğanı ekleyin. Servis tabağının orta kısmına eti, ön kısma da karamelize soğanı koyarak servis edin.

170 gr. dana bonfile
5 gr. sızma zeytinyağı
1 gr. kuru kekik
1 gr. kuru kişniş
1 adet patlıcan
1 adet kırmızı dolmalık biber
100 gr. toz şeker
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
4 gr. tuz
2 gr. karabiber

Hellim peynirli ızgara sebze salatası
Sebzeleri ince ince dilimler halinde kesin ve ızgara yapın. Diğer bir tarafta kestiğiniz fesleğenleri zeytinyağı ve balsamic sos ile karıştırın. Izgara yaptığınız sebzeleri bu karışımla soslayın. Daha sonra hellim peynirinizi dilimleyin. Peynirleri ızgara yaptıktan sonra sosladığınız ızgara sebzeler ile beraber kat kat koyarak bir kule haline getirin. Akdeniz yeşilliğini de tabağınızda dekor olarak kullandıktan sonra servise sunun.

50 gr. patlıcan
50 gr. kabak
50 gr. havuç
50 gr. dolmalık kırmız biber
150 gr. hellim peyniri
50 ml. zeytinyağı
4 yaprak fesleğen
20 ml. balsamic sos
Tuz
Karabiber
100 gr. Akdeniz yeşilliği